妈妈的秘制老卤腌制液腌制牛肉-由那天的蝶舞-配料-牛筋肉是腌制肉最好的2000克配料】牛肉的做法有很多种，比如铁板牛肉酱牛肉卤牛肉牛肉汤，加入天富炸牛排等。牛肉是许多人喜欢吃的好食物。最后啰嗦一句，卤牛肉要口感最好，刀功也很重要。牛肉冷却后，放入冰箱冷藏1小时以上再切。可以切薄一点，一定要根据牛肉的质地横着切。
牛肉有哪些做法？
[玫瑰]牛肉的做法有很多，如铁板牛肉酱牛肉卤牛肉牛肉汤，煎牛扒等等，牛肉是很多人喜欢吃的好食材。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，中医认为牛肉有强健筋骨，御寒暖胃作用，是冬天补益佳品。我喜欢吃牛肉，不同做法的牛肉我都喜欢吃，下面介绍我在家经常做的几款牛肉烹饪方法[玫瑰]一菠萝炒牛肉1.准备牛肉半斤，削皮新鲜菠萝半个，尖椒一条，小米椒五个。
2.牛肉切片，菠萝切块，尖椒小米椒切片备用。3.铁锅热花生油爆香蒜末，放入牛肉翻炒半分钟，加入适量生抽蚝油和盐，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖煮五分钟后，加入菠萝块和辣椒片，翻炒均匀盖上锅盖煮一分钟熄火起锅装盘，即可食用。酸甜鲜辣，美味可口，是夏天的开胃菜。[玫瑰]二砂锅红酒煮牛肉1.准备牛肉半斤，番茄两个，一瓶红酒，黄豆芽适量。
2.牛肉切片，番茄切块备用3.用适量花生油生抽腌牛肉十分钟。4.用砂锅热花生油爆香蒜末，放入番茄，加入适量生抽和食盐，翻炒一分钟后，把豆芽铺在番茄上面，加入适量红酒，盖上锅盖煮五分钟后，将豆芽扒开一个窝，把牛肉放在上面，盖上锅盖煮十分钟后，用清水搅拌适量生粉浇在牛肉上面，用筷子搅拌牛肉均匀，盖上锅盖煮两分钟熄火，即可食用。
红酒配牛肉，鲜香四溢，非常好吃。[玫瑰]三黑胡椒炒牛肉1.准备牛肉半斤，黑胡椒粒适量。加入天富2.牛肉清洗切片备用。3.铁锅热花生油爆香蒜末，放入牛肉翻炒一分钟，加入生抽盐蚝油，用研磨器将黑胡椒粒磨成粉撒在牛肉上，翻炒均匀，加入适量清水煮到粘稠熄火起锅装盘，即可食用。香鲜筋道，胃口大开。[玫瑰]小贴士牛肉最好是买牛排和牛腿相接部位的牛肉最好吃，黑胡椒现磨才够香，成品的胡椒粉胡椒含量低。
牛肉要怎么卤才正宗？
卤牛肉是卤味界的人气王，咸香软嫩，下饭很厉害，佐酒也是首选。虽然腌制牛肉需要比较长时间的等待，但是实际操作起来并不麻烦和困难。这个过程很大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。更重要的是，卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护，一定可以真正成为一锅陈年老卤，拿来卤别的食物也是绝顶美味！嘱咐一句，小贴士很重要，认真看哟。
-- 老妈秘制卤牛肉附老卤养护大法--by 那一天蝶舞-- 用料 --牛肉牛腱子肉为最佳 2000克配料1腌肉用食盐 60克配料2卤肉用桂皮 3段山奈沙姜 2片草果 3个八角 4颗香叶 5片花椒 1小把陈皮 2片甘草 2片白芷 4片罗汉果 小半个，连5粒籽丁香 1粒小茴香 1小把白蔻 3个干辣椒 若干个依个人喜好煲汤用纱布袋 1个生姜 一块切45片香葱 一小把挽成葱结生抽 120克老抽 50克料酒 100克冰糖 1小块麻油就是芝麻香油 50克食盐 适量鸡精或味精可不用 适量备选配料第一次开卤推荐必选牛腿骨或猪腿骨也行 1块香葱 67根挽成葱结生姜 3片-- 做法 --先将牛腱子肉横切成23大块，每块大约500克左右。
不要洗牛肉。哦，不要洗！不洗！不洗！重要的事情说三遍！将配料1中的盐均匀的涂抹在表面，所有的盐都要涂抹。10斤牛肉中三两盐的比例不能少也不能多。就像培根一样。加盐后，放入大碗中，盖上平板，再在盘上放上重物。我用一块大石头。如果没有，那就跟水壶灌满水或者锁锁碗有水压一样。反正放在上面分量很重也是刚刚好。