如果用一句话来概括鲁菜的精髓，那就是中庸之道。如果我这辈子只想尝一次鲁菜，我推荐。这也让人想起了中国几大菜系的特色。简单来说，粤菜一般偏甜，川菜一般偏辣，鲁菜没有这些偏向。鲁菜是由济南菜胶东菜孔府菜组成的菜系，代表了很多菜系。
鲁菜的特点是什么？
王奎章中庸原是小戴礼记中的一篇。旧说中庸是子思所作,其实是秦汉时儒家的作品, 加入天富它也是中国古代教育理论的重要论著。南宋朱熹作中庸集注,并把中庸和大学论语孟子并称为四书。宋元以后,中庸成为学校官定的教科书和科举考试的必读书。我们常说的中庸之道,就是儒家在这一著作中阐述的人性修养的教育理论。
孔子说中庸之为德也,其至益乎,把中庸说成德的最高境界。郑玄注:中庸者,以其记中和之为用也庸,用也,以昭明圣祖之德也。朱熹注:中者,无过无不及之名也。庸,平常也。按照这一理论,要求人们在待人接物时应该采取不偏不倚恰到好处的态度。这是积极意义的中庸。而调和折中与保守意义上的中庸,当然是消极意义的。
其实,实行真正意义上的中庸的确不是件容易的事,就像磁悬浮列车,你必须使电磁铁和导轨之间保持10—15毫米的间隙,并使导轨钢板的吸引力与车辆的重力获得平衡,才能使车体悬浮于车道的导轨上面运行。而这个保持间距和平衡的工作必须做得切切实实,否则就会出现灾难性的事故。由此还使人想到中国几大菜系的特点,简单地说,粤菜一般偏甜,川菜一般偏辣,而鲁菜却没有这些偏。
它不东也不西,而且,鲁菜以菜本身所具有的优势营养颜色和味道等为依据采取的烹饪措施,都是为了最大限度地突出和体现这些本质的优势,而不是笼统地用一把糖和一加入天富把辣椒去做。这里面就应该有中庸的思想。如果用一句话来概括鲁菜精髓的话,那就是中庸。能否中庸地或者恰到好处地待人处事,与个人的社会经验文化道德修养有着直接的联系。