剁椒鱼头的正宗做法--特色。这个剁椒鱼头做起来很简单。关键是剁椒酱的制作。下面是鱼头上剁椒的配方和比例。剁椒本身水分很多，天富登录辣味一般，所以要先把水分挤出来，把辣味搅起来，这样剁椒的辣味才会更饱满更香，而加入适量的红辣椒和白糖是为了增加甜味，因为光是吃一口辣味肯定会上瘾， 而如果在剁椒中加入一点甜味，可以很好的缓解辣味带来的辣味口感，即使是不能吃辣的人也同样不错。
想做剁椒鱼头，网上哪家的剁椒较好？
大家好，我是擅长做下饭菜的美食达人湘菜大厨不吃辣，很高兴能来为您解答这个问题。以我从事厨师行业多年以来的实践和经验， 我对今天这个问题的解答是天猫上面的津山口福剁辣椒非常不错，因为我们店之前的主打菜剁椒鱼头用的就是津山口福牌子的剁辣椒。其实，这个剁椒鱼头做起来是简单，关键的是一个剁椒酱的制作，下面是鱼头上面剁椒的一个配方和比例那么，剁椒酱制作好之后下面的步骤就简单了1.将2.5斤左右的雄鱼处理好，鱼头处理干净之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干净，放少许葱姜料酒腌制备用2.准备关键的剁辣椒，把半成品剁辣椒新鲜二荆条切成米酱椒沫野山椒沫黄灯笼酱按照图中的比例拌好放一晚风味会更佳，再准备少许姜蒜沫，豆豉，锅里放适量菜籽油猪油，天富登录先下姜蒜沫，豆豉，再把辣椒混合体放下去，调少许味精鸡精白糖胡椒粉蚝油3.把鱼头放在盘子里下面可以垫两根筷子，这样可以方便鱼头熟的更快，淋上20克的蒸鱼豉油，多放些味精，再均匀的盖上熬好的剁辣椒，上锅里大火蒸810分钟锅里的水开后方可放入鱼头，否则鱼头的肉会很老4.最后，撒少许葱沫，浇上热油即可出锅了，这一部也很关键，如果是鱼头吃完了，可以煮点碱面或者手工面，放入汤汁里拌着，那绝对是爽歪歪。