在餐饮市场做生意，产品口味始终是重中之重，天富平台注册登录美味可口的食物总是让人忍不住一再地品尝，卤菜的生意自然也就好了起来，熟食有着鲜浓的香味和丰 富的口感，让人们享受到味蕾的盛宴，受欢迎的熟食店人来人往的十分热闹，想创业的朋友看着也十分的心动！
卤菜制作详细解析
新手做才，最担心莫过于技术，技术不行，产品不行，那么，店址选的再好，营销做得再火都是白搭，下面小编就来带大家看看，哪些经营多年的老师总结的一些关于卤菜制作的 经验总结！
熟食技术
一、糖色炒制详解
1、冰糖或者绵白糖和白砂糖适量都可以（冰糖需要提前捣碎）。
2、锅烧热，放入少许植物油，轻轻晃动下锅，使油均匀受热，转小火，再放入糖（油和糖比例25克油：50克糖：100克开水）。
3、炒糖色要小慢火，只有这样才能使糖逐渐熔化；如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。
4、中途可以将锅拿起远离火，自然融化，再加热。用锅铲或勺轻轻搅动，糖融化后，会起泡泡，颜色也会变成棕红色，关火，用容器装起来。
二、肉类选材及初加工处理
选料：表面光滑，整洁，无黑斑，血点，眼睛闭紧，口腔外无黏液，没有多余赘肉，淋巴结。耳朵大小，薄厚适中，口条整洁无杂质。
除毛：应选用符合卫生检验要求的新鲜猪头肉，彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，用镊夹拔净余毛和毛根。（也可以用喷灯去除）
改刀：将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，割下2耳，天富平台注册登录挖掉眼圈、割下猪鼻冲、取出口条（猪舌头，舌苔用刀刮一刮）
三、肉制品的腌制配方
盐水腌制香料配方比例（适用于小件食材，大件的按搓盐的方式操作）
八角15克、桂皮15克、公丁香6克、花椒10克、小茴香10克。
香料处理：将八角、桂皮、花椒、公丁香、小茴香，全部打碎备用。