有特色的美食总是能够吸引消费者的关注,天富平台注册登录卤味熟食这种美味营养,产品丰富的特色小吃自然也是大家都非常喜爱的,大街小巷有很多美味的卤菜店生意都很红火,受益更是可观,都很受消费者的喜爱,打算投资做点小本生意的朋友也看中了其中的市场,纷纷打算投资卤菜店!
什么卤菜吸引客户
想做卤菜生意,没有专业技术可不行!想让消费者有购买欲望,卤菜制作要注意这些细节:
卤菜技术
一、卤水的制作
卤水制作最好不要直接用水熬制,而是先用猪的筒子骨、火腿骨、鸡架骨小火12小时熬制一锅高汤,再将卤料放入高汤中熬制卤水。这样做出来的卤菜才香味浓郁持久。
二、卤料不宜散入卤水中
配制一副上好的卤料,至少要用数十种香料,这么多的香料散放于卤水中,想想都觉得尴尬。因此,香料要用干净的纱布包扎起来放入卤水中。记住,纱布与香料稍留空隙,不宜包扎太紧。
三、卤料的用量要适量
很多人都搞不清楚,一锅卤水到底要放多少卤料,这个一般来说,10公斤卤水,香料500克就够了,其它重量的卤水的香料用量以此类推即可。
四、卤菜上色千万不要用酱油
卤菜上色最好是用调制的糖色,当然也可以用一些天然的植物色(比如红栀子等),但千万不要用酱油。因为有许多酱油中含添加物:焦糖色!焦糖色在卤水中反复加热熬制,卤水就会变黑,一锅黑乎乎的卤肉,你看着还有胃口吗?
五、卤水的存放与保养 作为现在餐饮市场的热门美食,熟食卤味帮助很多创业者建立了红火的好生意,是很不错的创业选择!
严格上讲,卤水即使在不卤菜的时候,都必须每天烧开一次,去掉上层的浮油与泡沫,然后静置存放,天富平台注册登录这样卤水既不会变质腐坏,而且随着时间的延长会越来越香。夏天天气炎热,上午烧开一次,傍晚烧开一次,静置存放即可。现在很多饭店、卤菜店改用大冰柜存放老卤水了,但也要每周至少拿出来烧开两到三次。家庭的卤水因大都无专人定时负责,建议将卤水冰箱存放吧,一个星期拿出来烧开一次总可以吧,否则,你的卤水在冰柜冻上十年也不会香的。
六、食材不同则卤料各异
好的卤菜店通常都有的几桶不同卤料的卤水,食材不同用的卤水也就不同了。家庭卤菜通常大都只有一锅卤水,卤啥菜都是同一锅卤水都样的香料,这是不行的。比如,许多人喜欢在卤料中添加甘草,但是甘草与猪肉合煮,对人体是有副作用的你知道吗?建议大家在根据卤品选用香料时,将每一种香料的性味与适用范围查询清楚再作决定。