对于经营小吃店来说，正宗美味的产品才是好生意的保证，因此，天富怎么样?卤菜的制作需要高度重视，所以对于技术的要求都比较高，尤其是卤菜行业，卤味作为传统美食，其制作过程也比较复杂，很多卤菜店的口味不够正宗，往往也是因为制作过程中的一些失误，卤水就是其中非常需要关注的问题！
卤水的使用和管理
卤水在卤味制作中其中非常重要的作用，不过，那么，卤水的使用和管理有哪些需要注意的地方？记住这两个“三原则”就可以了。
卤菜加盟
一、卤水使用记住这三个原则，否则容易变质
1、荤素分开，素菜不入
肉质食材和素菜要分开卤制，而且素菜不能直接放入卤水中，要另找一个锅卤煮，加一些老汤就可以了，卤煮好后，卤水就不要了。素卤主要就是腐竹、豆干之类的豆制品。
2、放入卤水前，要焯水
肉质食材在放入卤水前，都要经历一遍焯水，否则食材的异味腥味就会直接进入卤水中，不仅会破坏卤水的味道，还会毁了一锅好卤水。
3、卤味冷凉了，再出锅
卤菜卤煮完成以后，不用立刻拿出锅，关闭火源，浸泡一段时间，等卤水凉了以后再取出来。这样不仅可以让卤味更入味，口感更好、吃起来更糯软。还能增加卤肉的出品率。
二、卤水管理记住这三个原则，否则容易变质
1、定期烧开
老卤水经过多次使用，里面还有不少的动植物影响成分，不仅人爱吃，细菌也喜欢。所有不及时清理，天富怎么样?就有可能腐坏。所以，在卤水不使用的时候，夏天要每天烧开一次杀菌，冬天三到四天烧开一次。
2、保持清洁
每次用完卤水以后，都要对卤水进行清理过滤，去除卤水中的肉末杂质和多余的浮油。过滤的方法比较多，常用的就是用漏斗，将杂物沌底时，倒出老卤水，扔掉卤水底的粘稠安装至，同时撇去多余的浮油，烧开存放。
3、定期添加
卤水在使用过五六次以后，味道就会变淡，这就需要及时添加新的卤料包进去，同时老的卤料包就可以扔了。亲自尝一尝味道，再根据味道添加调味品。