有哪些经典的学做川菜的方法？川菜最重要的是泡菜水。可以加一点野山椒的水，让咸菜味道正，不然前几次的咸菜都不好吃。天富平台几年了?做泡菜一定要选择泡菜盐，也就是不含碘的盐，有利于发酵。买不到泡菜盐的地方，可以用大粒粗盐代替。
四川泡菜萝卜的做法？
原料白酒姜盐朝天椒大料八角花椒我用的是粉沙糖白萝卜。操作1把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。3接着，在无油的锅里加入适量的水视泡菜坛大小，大火加热。4水沸之后倒入上面的材料白酒姜盐朝天椒大料花椒沙糖，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6淹若干天后便可食用。注意事项1泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。2泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。3如果泡菜的味道太酸，可以加点盐如果太咸，可以加点糖如果不脆，可以加点白酒。4泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5做泡菜一定要选择泡菜盐就是不含碘的盐，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。6除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。7做泡菜的辣椒蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8泡菜水也可以泡凤爪猪蹄猪尾巴猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，天富平台几年了?荤菜应该单独制作。