锅中水烧开，加入两滴油，将切好的芹菜放入锅中用小火焯一下，捞出芹菜备用。具体流程一:芹菜去叶，去根，天富怎么样?洗净，然后切成寸段备用。如果用芹菜，必须用刀在芹菜茎中间打孔，然后切成段。干芹菜也切成与芹菜相等的细条备用。很高兴回答这个问题。芹菜怎么煮？芹菜是一种好食物。它富含蛋白质胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等矿物质。
制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:芹菜香干是一道很受欢迎的传统家常小菜，南北都喜欢，营养丰富，老少皆宜，而且做法简单，一道很不错的快手小炒。我在做这道菜时，通常会把芹菜和香干先焯一下水再炒制，多加这一步，有以下几方面的原因。1通过焯水，可以更近一步的去掉残留和杂质。
2焯水后，口感更加脆嫩，颜色更加翠绿，而且炒制时也更容易入味。3焯水后再炒，缩短了炒制时间，而且成熟一致，只需简单调味，快速翻炒，一个热锅即可出菜，既保留了口感，又保持了营养。那么芹菜怎么焯水就很关键了，一定要注意焯水的时间不宜过长，应该在沸水中，及时翻动，快速焯水处理，能很好地减少一些营养素的流失，还有一点据专家讲，芹菜中有一种氧化酶，在热水中它的活性最强，尤其是80度左右的水，这种酶可以加速维生素C的氧化作用。
另外焯水时，在水中加入适量的盐和食用油，不仅能保证芹菜的口感和颜色，更重要的是保证芹菜中的可溶性营养成分在水中损耗速度变慢，也就更大程度保留住维生素不流失。咱们市面上常见的芹菜有两种，一种是香芹，也叫做本芹，有水芹和旱芹之分，水芹在南方生长，而旱芹主要在北方生长，这种芹菜的香味浓郁，通常纤维茎杆都比较细，水分较多，颜色翠绿，质地脆嫩，这种芹菜我们在家庭里炒的话，也可以不用焯水，但要把芹菜切好后放淡盐水中泡几钟，冲冼后再炒，既能去残留，口感更好，但炒的时间也不要过长，呈现透明感既可，以免炒老了。
还有一种是西芹，也是大家常见的，这种芹菜的茎杆，纤维就比较粗，而且口感也稍微硬一些，所以这种的最好焯一下水再炒。那么芹菜香干到底怎么炒好吃，快来看看吧。具体的操作步骤如下食材小香芹200克，香干200克，葱花5克，蒜片5克，姜丝少许，喜欢吃辣的可放些干辣椒段。调料盐3克，生抽10克。具体的流程1把芹菜择去叶子，去掉根部后洗净，然后切成寸段备用如果用西芹的话，得把芹菜杆从中间用刀冲开再切段，香干也顺着切与芹菜相等的细条备用。
2锅里加水烧开，放入少许盐和油，把芹菜段放入，用勺子及时翻动，天富怎么样?大概二十秒，把香干也放入，等水开后，大约二十秒，快速捞出冲凉后，控水备用，这里香干也不要焯水过长，以免易碎。3起锅烧油，油热放入葱姜蒜片炒出香味，下入芹菜和香干，快速翻炒几下，开始调味，放入盐3克，沿锅边淋入生抽，快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的芹菜香干就做好了。
小贴士1芹菜叶子不要扔，叶子的营养价值也不低，可以留着烙饼，炸菜丸子，拌面蒸着吃，也可以拌着吃，腌成小菜吃。2把香干和芹菜一起先焯水，这样后期炒制的时候，成熟会一致，更能缩短炒制时间，只需简单调味，一个热锅即可出锅，而且还容易入味。以上就是我对制作芹菜香干，芹菜要不要焯水这个问题的回答，一般这道菜，芹菜和香干都会提前焯一下水，家里制作的话，也可根据芹菜品种来看，小香芹也可以不用提前焯水直接炒，但要注意火候和时间，不要把它炒老了，葱姜蒜炒出香味后先下入香干，翻炒均匀后再下入香芹，只需翻炒几下就开始调味，然后把调料炒化，翻炒均匀即可出锅装盘。