炸里脊是制作里脊的一种简单而清淡的方法。猪腰最好做糖醋里脊。外脆里嫩。又酸又甜又开胃。有几种方法可以让猪里脊肉崩溃。2猪里脊肉上油时，天富注册地址油温40% 130，油面平静，无烟，无噪音。菜入锅后，有几个气泡伴随着沙沙声。油温过高，猪里脊肉会变老，失去营养。太低的话会制浆。
锅塌里脊怎么做好吃？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师美食领域专业答题人手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。您好，锅塌里脊是道天津家常菜，也非常好吃。锅塌技法源自于鲁菜，做法并不算难。但有一个技巧，就是我们术语说的大翻勺。因为锅塌菜需要两面煎，对于大翻勺的技术要求很高。对于锅塌里脊的做法，大致分几种。
第一种是里脊肉切小薄片或里脊丝先腌制后下锅滑熟再和蛋液淀粉混合煎制成圆饼状，最后高汤煨制。特点是嫩，香，滋味醇厚。第二种是里脊肉切薄片腌制后直接和蛋液淀粉混合整个下锅煎制成圆饼样，最后单锅调汁酸甜口浇到菜上。特点是表皮酥脆，内馅软嫩，酸甜可口，不腻不油。第三种是比较细致点，属于比较精致的家常菜。天富注册地址需要先将里脊肉片成0.7厘米左右的大薄片，腌制后压淀粉裹蛋液再压淀粉，单片放入锅内两面煎制，类似薄版的上海炸猪排。
最后浇汁。特点是内酥香，外壳脆爽，成菜四方形，可摆盘，美观大方。我就来详细说下第一种和最后一种锅塌里脊的方法，第二种因为做法相似，就不多说了。第一种锅塌里脊的做法实际上是沿袭的鲁菜中锅塌菜的技艺，需要翻勺，不过您在家完全可以用两把铲刀小心翻就得。第一步处理里脊肉片。1里脊肉切成0.3厘米左右的小薄片，用刀背或者松肉锤拍松。
