欢迎大家来到我们卤三国的官方服务网站，这里是我们的行业资讯栏目，在这里你将学到卤菜行业的各种知识，包括卤菜技术、卤菜推广和市场信息等知识。
在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，天富娱乐注册登录从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外，我们还有推广方面的内容，包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以，只要是跟卤味相关的话题，我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣，那么相信你在这里，一定能收获你想要的知识！

前情回顾：卤三国概述广东卤味之潮式卤水
今日内容：卤三国概述广东卤味之潮式卤水（续）
经过上期的介绍，相信大家已经对潮式卤水有了初步的了解。今天我们继续深入它的讲解，让大家更好地了解潮式卤水的特点、味道以及和其他卤水的不同之处。
一、潮汕卤水的灵魂香料—南姜

潮汕人制作卤水，除了用八角、桂皮、香叶和陈皮等这些标配香料外，还有个不可或缺的灵魂香料——南姜。
南姜和生姜在味道上有很大区别，南姜辣中带甜，具有独特的辛香气味，味道有点像肉桂，辛辣味比生姜要平和一些。天富娱乐注册登录广东人在卤制肉质细腻的食材时，不用生姜，而是选用南姜配制卤水，比如白切鸡和卤水鹅等。原因是南姜不仅能代替生姜辟腥除膻，最重要的是它还能保证肉质细腻的食材卤出来的口感更加滑嫩，不像生姜会让肉质丧失弹性。
二、潮汕卤水的提鲜食材—金华火腿、大骨和大地鱼等