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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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前情回顾：卤三国概述广东卤味之潮式卤水（续）
今日内容：卤三国概述粤式卤水之白切鸡

我们知道，跟潮汕的红卤不同，粤式卤水多为白卤水，且是那种最清淡的卤，即盐和香料的高汤。它不放着色、增味的酱油，甚至连酒都不放，调味非常清淡，虽然清淡，但却能很好地突出食材本身的风味，比如最经典的白切鸡。
广东人吃白切鸡，讲究原汁原味，最地道的白切鸡，是用文火浓汤，天富娱乐注册登录将本地鸡煮制九成熟，出锅后用花生油涂抹，然后放入白卤水中浸泡。浸泡好的白切鸡，皮黄、肉紧、入口香，鸡皮光滑晶莹，鸡肉爽滑鲜嫩，鸡骨边还渗出一层黄橙橙的鸡油，入口却丝毫没有油腻感！
下面我们就来具体介绍白切鸡的制作步骤