在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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前情回顾：卤三国概述粤式卤水之白切鸡
今日内容：卤三国概述特色卤水之豉油鸡
上期我们介绍了白切鸡，今天我们再来介绍豉油鸡。豉油鸡也是广东特色卤味中的一个代表，做法非常讲究，天富娱乐注册登录下面我们就来看一下具体做法吧！
豉油鸡，顾名思义，离不开豉油，其实指的是玫瑰豉油卤汁。然后还有特定的浸鸡手法（将焯过水的鸡，放在玫瑰豉油卤汁中，三上三下），将烹鸡时间控制好，保证做出来的豉油鸡，皮滑肉嫩，喷香扑鼻。
请看操作手法和具体步骤
第一步：选择三黄鸡，生长周期为180天左右为最佳，作为烹饪豉油鸡的食材。
第二步：整鸡活杀，并清理干净。
第三步：食材焯水，冷水下锅，水沸后捞出过冰水。
第四步：调豉油汁，热锅下鸡油，下入生姜片和干葱，爆香后倒入不锈钢卤桶中。
第五步：卤桶中倒入鸡汤，加八角、桂皮、香叶等香料，再调入生抽、老抽、冰糖等大火烧开后转小火。
第六步：20分钟后，揭盖加入玫瑰露酒，玫瑰豉油鸡卤汁就做成了。
第七步：开始浸鸡，手法三上三下，手提整鸡，将其浸泡在玫瑰豉油中，天富娱乐注册登录每次停留时间为10秒，反复三次后，将整鸡完全放入卤汁中，关火浸泡20分钟，使其成熟并充分入味。
第八步：稍微放凉后即可切块食用，口感真的是皮滑肉嫩，喷香扑鼻。
注意事项说明：
①鸡食材焯水，可以保证鸡肉易熟，焯水后过凉水，可以收紧鸡皮，使得在浸鸡时保证鸡皮不破，外形完整！
②浸鸡的三上三下的手法主要是为了让鸡更加入味的同时也更加易熟。
③浸泡整鸡的时间至少为20分钟，要保证鸡肉的成熟度，可用牙签扎一下最厚的鸡腿部位，如果有血水渗出，证明没熟，需要增加浸泡时间。
④放凉再切可以保证品相完整，而热的时候切很容易切烂！
