在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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前情回顾：卤三国概述特色卤水之豉油鸡
今日内容：卤三国概述四川卤味之五香系列
很多人对川卤一直有种误解，认为川卤主要以辣为主，其实不然。在川卤中，天富娱乐注册登录麻辣卤菜知识后来的兴起，而一开始，是以五香卤菜为主的。所以今天，我们将五香卤味作为讲述四川卤味的第一篇文章。
一、五香卤水——香料
传统的五香卤水香料是：八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香。这五种香料是所有香料配方中最基础的香料，不仅可以去除和掩盖肉类食材的腥膻味和臭味，还可以激发出食材本身的香味，所以一直最为流行的五香香料。
而现在，卤肉配方已经发展得相当丰富了，五香卤水已不是字面意义上的只用五种香料。五香卤水的“五香”应该理解为一种“味型”，这种“味型”是由多种香料综合产生出来的口感，香料种类可多达十几，甚至二十几种，常见的比如：八角、桂皮、小茴香、山奈、白芷、草果、丁香、白寇、良姜、砂仁、香叶和陈皮等。
五香卤水的配比规律遵循“君臣佐使”理论，好比朝廷中的皇帝是中心，权利最大；大臣为君王服务，是关键的中坚力量；佐使也同为君王服务，地位虽然不明显，但却是不可缺少的最后力量。
