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前情回顾：卤三国概述四川卤味之辣卤系列和油卤系列
今日内容：卤三国概述四川卤味之钵钵鸡系列
说到四川的钵钵鸡系列，想必大家都忍不住咽口水了吧！吃过的肯定都深有体会！
钵钵鸡是四川的传统名小吃，起源于乐山，乍一听这个名字就觉得十分好奇，天富娱乐注册登录“钵钵”其实就是瓦罐，里面可以盛放各种佐料汁，主要以麻辣为主，将已经经过多种调料的去骨鸡片串成串，晾凉浸于各种调味佐料汁的瓦罐中，食用时自取自用，色鲜味美，麻辣爽口。
下面，我们从三个方面来介绍钵钵鸡系列。
一、钵钵鸡想要做得好吃，要做到以下三点要求
①汤汁口味正宗
钵钵鸡汤汁是由多种香料，经过浓汤煲煮、慢卤至少三小时以上，再滴入手工制作的藤椒油、红油等，最后再加上芝麻和花生的香气，整个汤汁立马鲜香扑鼻，保证汤底味足；
②食材不能有腥味
有些荤菜类食材，在浸入汤汁前， 也要经过很多调料先去除腥味，再焯水弄熟，最后再浸入汤汁。
③食材浸润要入味
一些素食食材很容易浸润入味，比如素鸡、土豆、海带、莲藕等都是十分好吃的钵钵鸡素食食材，食材多浸泡一会，能保证更入味一些！
二、制作钵钵鸡的基本步骤（简单家庭版）
1、食材处理
食材：牛肉、牛百叶、牛肚、豆干、鲜香菇、莲藕、土豆和莴笋等
①将所有食材洗净切片，牛肉需要提前腌制一下，去除腥味，其他食材可以直接串成串备用；
②腌制牛肉时，打入一个蛋清，加入适量的辣椒粉和胡椒粉，再倒入点淀粉调拌均匀，腌制时间二十分钟左右，然后再串成串备用；
