在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，天富娱乐注册登录几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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前情回顾：卤三国概述四川卤味之烧烤系列
今日内容：卤三国概述四川卤味之酱香系列
很多人片面地以为酱香卤味就是在卤水中加入黄豆酱或豆瓣酱之类的，天富娱乐注册登录而实际上只要卤水的味道醇厚和颜色深沉的都可以被称作酱卤。
酱卤属于东北流派，因为北方人对酱香味有着很高的要求，他们在调制卤水的时候，会炒制一些东北大酱放在卤水中，以此来增加卤水的酱香味。
走出东北，酱卤是没有东北大酱的，他们多是加入生抽和酱油之类的来增加卤水的酱香风味。注意：卤水中不能加老抽，酱油和老抽还是有区别的。
下面我们就来说说酱香卤水的熬制食材和步骤
一、老汤食材和食材处理
