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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外，我们还有推广方面的内容，包括教你店铺怎么运营、天富娱乐注册登录产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以，只要是跟卤味相关的话题，我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣，那么相信你在这里，一定能收获你想要的知识！
前情回顾：卤三国概述四川卤味之酱香系列
今日内容：卤三国概述四川卤味之凉拌系列（一）
开卤菜店肯定要学各种凉拌菜，今天卤三国小编就带大家来看看最受欢迎的凉拌菜有哪些？
一、口水鸡
四川卤味之凉拌系列（一）
口水鸡是一道经典川味凉菜，因为口感麻辣鲜香，开胃好吃，在全国各地受众非常广。做口水鸡的关键离不开调味汁，天富娱乐注册登录不同地区调味方法略有差异，以下步骤仅供参考
产品配料：三黄鸡、秘制红油、高汤、味极鲜、老陈醋、蒜末、姜末、花椒面、花生碎、白芝麻、香菜等。
产品步骤：
1、活鸡宰杀后清理干净，泡出血水；
2、清水烧开，将鸡放入，并加入生姜、大蒜、料酒去腥，再加入少许盐调味，水保持微开的状态下煮鸡20分钟，关火焖熟；
3、将焖好的鸡捞出，放入冰水中冰凉；
4、改刀剁成块状装盘，淋入调味汁，可以撒入少许花生碎、白芝麻和香菜等点缀；
5、美味的口水鸡就制作完成了。
二、红油棒棒鸡