在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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前情回顾：卤三国概述四川卤味之凉拌系列（一）
今日内容：卤三国概述四川卤味之凉拌系列（二）
上篇文章，我们分享了四川卤味的凉拌系列（一），讲的主要是凉拌荤菜，比如：口水鸡、棒棒鸡、酸辣凤爪和夫妻肺片等。今天卤三国继续为大家分享四川卤味的凉拌系列（二），主要内容是凉拌素菜，我们会讲比较受欢迎的几个菜品，比如：红油凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌腐竹和爽口三丝等。下面赶紧具体来看一下吧！
一、红油凉拌木耳
四川卤味之凉拌系列（二）：凉拌素菜
红油凉拌木耳，是夏天必备的美食凉拌菜。天富娱乐注册登录木耳不仅爽口，还可以排毒养颜，再配上点清香的芹菜，点缀上好看的青红椒丝，加上香醋、蒜和红油等辅料调味，简直就是一道色香味俱全的开胃小菜。
产品配料：黑木耳、芹菜、青红椒、香醋、秘制红油、生抽、蒜、白芝麻和盐等
产品步骤：
1、黑木耳用温水泡发，芹菜和青红椒洗净，芹菜切段，青红椒切丝，蒜切末备用；
2、起锅烧水，将芹菜和青红椒焯水，捞出过一遍冷水；
3、泡好的黑木耳，撕成小朵状，焯水后也过一遍冷水；
4、将产品配料中的调料调成汁，倒入上述木耳等凉拌菜中，抓拌均匀后装盘；
5、美味营养又清新爽口的凉拌红油木耳就做好了。
二、凉拌海带丝
