但这种咸的食物不是另一种咸的食物，这当然不是这个问题的答案。咸食食材简单，方法也不复杂。刚炒出来的咸菜又香又脆，完全没有萝卜的生味。味道好极了。老北京应该叫石现，而不是石现。先说老北京咸菜的由来，据说是满清灭亡后，从皇宫流传下来的一种小吃。洛阳有很多好吃的小吃。冬天萝卜便宜又新鲜，当然是咸食的好季节。

老北京咸食怎么炒？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师美食领域专业答题人手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，好多扯淡的答案，包括那个最长的。说的对的朋友又有点过于简略了。老北京那个应该叫咸什，而不是咸食。炒咸什，也是北京人的一道年菜，而且地位不低，被称为压桌菜。咸食洛阳就有，是用萝卜丝加少许盐杀出一点水，然后用面粉和调料调成面糊，下油锅炸到外酥里嫩为止。

吃的时候配咸菜丝和玉米红薯稀饭，好吃得不得了。但此咸食非彼咸食，当然不是本题的答案。这是咸食，非咸什。下面说下老北京咸食得由来，据说是满清倒台后从宫里流传出来的小吃。原先的咸什，用的是各种名贵食材的边角料，做出来用来吃粥下面。到后来旗人越来越穷，铁杆庄稼也不管用了，鱼翅燕窝吃不起了，只能用咸菜丝来代替，也存个念想，说不定万岁爷从满洲卷土重来未可知呢？结果，万岁爷回不来了，咸什却流传了下来。

也进入了老北京的千家万户，种类和做法也变得多样。配料家家都没有重样的，天富团队是干嘛的?做法也有炒的，炒还分荤炒素炒有炝拌的还有酱的。但万变不离其宗，它的原料主要还是各种咸菜，配点时鲜便宜的蔬菜，讲究点配点毛豆香菇，做法也很家常。做咸什其实很简单，但需要注意的地方有三点咸菜切丝切丁均可，但事先都必须浸泡去掉一部分咸味和咸菜腌制的时候出现的沤水味。

蔬菜的选择要选择不容易烂的，脆爽的，比如黄豆芽，胡萝卜，韭菜苔，冬笋，青红椒等。如果讲究点，即便浸泡过的咸菜丝，还要在开水里再汆烫一边，彻底去掉异味，也让成菜更加清爽。下面说下炒咸食的做法。准备咸菜酱瓜切丝，大头菜水疙瘩切丝，萝卜干切丝。浸泡去掉一部分咸味，想吃咸点少泡会就行。我家那口子吃不了咸，一般头天晚上泡，第二天中午炒，咸味都快泡没了还得加盐…准备配菜干黄豆提前一天浸泡软待用，青豆洗净，冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，香菇切丝，黄豆芽洗净控水，葱姜蒜切末待用。

花生，毛豆，黄豆加冷水，盐，八角，桂皮，少许酱油煮开后小火煮十分钟左右熟后浸泡在里面继续吃味。鸡蛋一个打匀，锅烧热下少许油润锅后，小火摊成鸡蛋皮后切丝待用。锅内下宽油放入十多粒花椒，4成热下一半葱姜蒜沫炒香，下咸菜丝爆炒，油一定要多点，咸菜类都吃油，没油不香。炒到咸菜味出来，下香菇丝，冬笋丝，胡萝卜丝，木耳丝继续翻炒。

什么是洛阳咸食？好吃吗？

洛阳有很多美味小吃，冬天的时候萝卜很便宜也很新鲜，当然是吃咸食的大好季节啦！咸食食材简单，做法不复杂，刚炸好的咸食香香脆脆，根本没有萝卜的生味，味道很棒哟！食材食谱热量300.3(大卡)主料胡萝卜1个白萝卜1个方法/步骤胡萝卜和白萝卜洗净去皮。白萝卜和胡萝卜分别切成细丝，放入盆中，用手搅拌，使两种萝卜混合均匀。

加适量的盐入盆中，并均匀搅拌鸡蛋打到盆中，并均匀搅拌。天富软件开发盆中加入适量的面粉，并搅拌均匀然后加入适量的五香粉，搅拌均匀最后在加入少量的淀粉，搅拌均匀。锅中烧好热油，用筷子夹一筷子的萝卜丝放入锅中，先开大火使萝卜丝均匀粘到一起，然后转小火慢慢炸，使萝卜丝熟透，然后转大火炸至萝卜丝表面金黄，即可捞出食用。

先尝尝味道。如果缺少任何一种风味，在油炸前加入适量的调料。然后按照上面的步骤，在盆里炒萝卜丝，即可食用。注意这两种萝卜味道不同。胡萝卜微甜，炒着吃有甜味。喜欢的话可以多加点。炒到最后一定要注意火候的变化，否则容易生，影响口感。刚炸的比较脆，冷却后会变软，趁热吃味道更好。各种喂养的顺序最好不要错。每次喂完后，一定要搅拌均匀，才有均匀的味道。