鲁菜葱爆海参的做法？
你好！我是周末美食记很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。葱烧海参是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，由葱和海参烹制而成，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味， 食后盘无余汁。海参，又称海中人参。葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之和之，则海参得以显其功。
此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软润滑而又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。1干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。
海参根据大小切段。开水，放入料酒酱油，将海参放入，焯2分钟。2锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。3锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。4倒入清汤，加入绍酒酱油盐少许，继续烧。5烧至汤汁仅剩三分之一。6倒入湿淀粉勾芡。
7倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！小窍门 1干海参泡发(冷水浸泡12小时，放入暖水瓶泡12小时即可，天富开户链结保证无油，海参遇油融化)，鲜海参洗净，腹部两个口中间剪开，剖去内脏，洗干净两头，两头容易残留泥沙。2葱油可以多炸，炒菜也很香的。3海参焯水2分钟左右即可。4炖至汤汁剩三分之一，也要考虑海参的种类的熟烂程度。
鲁菜都有哪些著名的菜品？
鲁菜大致有三个分支，福山帮济南帮和孔府菜，我们普通人平时常吃的以福山帮和济南帮两支美食比较多，大家耳熟能详的名菜也非常多。 福山帮的菜品以海味见长，最有名的要属葱烧海参了，还是个国宴的常见菜，由于海参的价格昂贵，很多人便把刺参梅花参改成黄玉参灰参等杂参，甚至再进一步改用了牛蹄筋。其实海参本来的味道并不足，这个菜主要吃的是葱香，如果觉得海参太贵，吃其它的葱烧系列也一样解馋。
福山帮善作的菜品除了海参，还有大虾，油焖大虾炸烹大虾清炒虾仁，都是美味佳肴，不过要说风味，我倒是觉得炸烹虾更具特色，挂糊炸，再烹汁，酥脆咸鲜，更符合北方人的口味。济南帮善作的菜品可能大家更熟悉，多以我们常见的食材为主料，讲究吃的是手艺，在平凡中见神奇。比如酱爆鸡丁芙蓉鸡片糟溜三白油爆双脆糖醋鲤鱼等等，若说哪个最好吃，我还真说不清，我觉样样是精品。
不过里面的油又脆又炸，不过我觉得还是挺有特色的，很费功夫。所谓酥，同样是五花肉的尖，同样是鸡胗，尤其看火候。这两种配料都太老了，无法咀嚼，略欠火候，而且太生，两种配料的成熟时间也不同。用油炒，太难处理了。成熟度只有几秒钟。目前敢做这道菜的店已经很少了。所以，如果我这辈子只想尝一次鲁菜，我推荐。
