卤菜制作难吗 怎么做颜色诱人的卤菜

卤菜制作难吗 怎么做颜色诱人的卤菜
美味丰富的熟食为人们的生活带来了很多乐趣，天富算娱乐业吗?不论是香辣、酸辣、还是酱香都可以随消费者的心意而选择，更有多种丰富的口味满足人们的不同需求，因此在餐饮市场中熟食的需求量一直很大，开熟食店也就成了创业好选择，很多人都投资熟食加盟项目开店，市场上也有不少熟食加盟品牌可以投资合作！

怎么做颜色诱人的卤菜
卤菜制作难吗！卤菜熟食制作有很多技巧，熟食的烹饪过程很复杂，而且对原料也很讲究，所以在技术上也会相对的要求会更高。美味的卤菜不仅卤味浓，口味好，卤菜的色泽也是吸引人的关键！那么，在卤菜制作过程中，如何给卤菜上色？
卤菜加盟
一、让肉类的蛋白质与加入的用料产生反应，出现你想要的颜色
这个常见的就是有些地方做腊肉或五香牛肉是添加部分硝酸盐或亚硝酸盐在腌制过程中与肉中的蛋白质发生反应，出现的红色。
二、 利用外部物质给卤味表面上色
给做卤味的食材表面上色的材料又分为天然的染料和人工合成的染料，如果希望用卤水给卤味上色，纯天然物质的上色如：藏红花、栀子、姜黄等煮出的带颜色的卤水卤煮上色，或者用天然香料包煮出的带酱黄色的卤水给卤制品带来的浅酱色。人工利用天然物质通过生物或化学反应制作的物质上色，如酱油、炒糖色、红曲米等。
三、详细分解卤味的炒糖上色法
对于卤味来说，十分实用又使用普遍的上色方法就是炒糖色，这种方法是利用糖这种天然色素，天富算娱乐业吗?得到或深或浅的颜色。
具体来说，在我们下锅炒糖色的时候，要加入少量红曲粉，加入的方法是，炒好了糖色，就加入红曲粉水，小火熬10分钟，让水和糖充分的融合。这样的方法好处就在，可以分几次上色卤煮，随时掌握卤味色泽。
第一次给卤味上色可以将颜色调淡一些，让卤味的颜色淡一些，可以为后续上色打好基础，等口味适中后，在放入有颜色更深的卤水中开大火，二次上色。