如今，很多大众美食备受消费者的喜爱，熟食行业在市场上的发展趋势已经非常好，还有很大的市场需求和上升空间。想在这个市场上赚钱的创业者也在增加。然而，想要在这个市场上赚钱，产品必须要突出，很多新手做不好卤菜生意往往就是因为产品不过关！
下面，小编总结了一些卤菜制作要点，天富怎么样?希望大家能够掌握专业的技巧！
卤菜加盟
一：卤制之前一定要将肉中的血水冲泡干净
是否要泡净血水主要还得看肉的种类：像是狗肉这种腥味比较重的食材，必须要泡一晚上，将血全部冲净；但若将牛肉、猪肉中的血水都泡干净就会损失本味，其中牛肉的血水腥味较小、味道较鲜，保留一部分血水还能使卤制出来的牛肉口感更嫩。但如果肉质不新鲜，就必须用清水长时间地将血水冲净，才能彻底去除腥味。
二：在制作卤水时，给原料汆水时要热水下锅
大块的原料一定要凉水下锅，再用小火逐渐将其加热，带有腥味的杂质和血水才会慢慢渗透出来，待开锅后浮沫四散，将原料捞出冲净即可；如果水沸时下入原料，其表皮就会迅速受热收紧，里面的杂质和血水便释放不出来。
三：将香料打成粉末，卤制时原料更易入味
将香料打碎到米粒大小即可装入料包，如果打成细粉，卤出的第一锅菜品香料味就会过浓，而后面几锅的味道又会太淡。
四：卤汤越浓越好
卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的原料时，应将卤汤稀释或盛出一部分来，天富怎么样?否则卤汤过浓，原料又不断析出胶质，加热后极易糊锅，使得卤汤的颜色和味道发生改变，无法再次利用。