你得去专业的川菜学校学习，因为如果不是专业的川菜学校，你很难学，也学不到正宗的川菜。传统家常菜川菜一般人会做的私房菜其实很简单。川菜以其选料严格、烹饪精细、品种丰富而受到人们的喜爱和推崇，在中国占有重要地位。
家常川菜菜谱有哪些推荐？

传统的家常川菜大多数人会做的私家菜其实很简单:回锅肉盐煎肉鱼香肉丝水煮肉片韭黄肉丝蒜薹炒肉木耳肉片笋子肉片青椒肉丝黄瓜肉片莴笋肉片香菇烧肉土豆烧排骨笋子烧牛肉胡萝卜烧肉烂肉豇豆豆瓣鱼葱烧鲫鱼大蒜鲶鱼排骨炖藕棒子骨炖萝卜山药炖排骨海带炖鸭子炖鸡汤墨鱼炖鸡圆子汤鱼香茄子干煸四季豆青豆焖渣渣肉白水茄子白水萝卜水煮白萝卜丝芹菜炒豆腐干豆瓣烩厚皮菜炝炒小白菜蒜泥空心菜白油丝瓜白油冬瓜干煸苦瓜清炒苦瓜凉拌白肉凉拌三鲜凉拌萝卜丝凉拌折耳根太多，不胜枚举最后必须有一盘泡菜。
川菜怎么学习？
大家好，我是路远，来自四川成都。很高兴能回答这道问题，天富娱乐注册登录希望我的回答对你有所帮助！正宗的川菜当然要去四川了！川菜在烹饪上以选料精细烹饪严格品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。1就要去专业的川菜学校学习才行，因为如果不是专业的川菜学校的话，你学习起来上手是很难的，而且也学习不到正宗的川菜的。
2选择学校的时候，要选择大的学校，因为只有在大的学校里，才能学习得更全面。而且学校的老师的教学也会更好。3其次是师资，厨师是一个非常具象化的职业，所有一切技能都是建立在实操上边。没有师资的学校，上课的时候就给你一锅一铲一炉子，那你学成就只能去苍蝇饭馆当主厨，专业级厨房设备你连听都没听说过。4另外还可以去餐馆直接学习哈。
川菜家常烧菜有什么诀窍？
川菜家常烧菜有什么诀窍？烧菜的技法特点一以水为主要的传热介质二主料大多是经过油炸煎煸炒火蒸煮等初步熟处理后的半成品，当然有是也可直接使用未经速处理的新鲜原理。三烧制的火候以中小火为主，而加热时间需根据原料的老嫩和大小有所不同。四烧菜最后所剩的汤汁一般为原料的四分之一，所以烧制后期需转旺火收汁，至于成菜勾芡与否则要视具体情况而定。
而像干烧之类的技法，最后应当收干汤汁，使调味品的味道全部渗透入原料内部，成才不留汤汁。天富娱乐注册登录五烧制菜肴一般饱满光亮，入口软糯，味道浓郁。六红烧一般颜色酱红枣红等，一般会选用糖色郫县豆瓣等原料帮助上色，酱油最好不放，因为加热时间太久会使菜肴颜色变深。如果确实是不会的话，我就建议你要去学校多学习一下，只有在学校全面的学习后，自然就知道在做菜这块的技巧了。
传统川菜毛血旺的做法是什么？
毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。上世纪40年代，重庆磁器口一位屠夫的媳妇，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理，自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺，结果发现血旺越煮越嫩，味道极其鲜美，便将其命名为毛血旺。如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方，几乎都点得上一盘毛血旺。
但是，一旦出了川渝边境，这盆菜就好像被抢了魂一样，并不总能尝到正宗的巴适风味。不如带着周军的私房秘笈，自己上阵，做出一个又不失重庆正宗风味的毛血旺。主料:鸭血150克，毛肚100克，牛肚100克，午餐肉100克，豆芽50克，生菜片50克，海带50克，辅料:郫县豆瓣，花椒油，花椒段，葱末，蒜末，香菜末，盐，白芝麻鸡精。具体步骤1。将莴笋片、海带、豆芽洗净，放入沸锅中，焯水30秒左右，捞出沥干备用。