现在开卤菜店是大家都非常看好的创业项目，做餐饮生意，尤其是小型餐饮生意并不需要多么大的资金投入，很多像卤菜熟食这样的小本餐饮也是非常不错的选择，所以选择开卤菜熟食这种传统小吃店的朋友非常多，不过，现在开卤菜店，想要生意红火靠什么呢！当然是正宗的美味了！

下面小编来带大家看一下，什么样的产品能够畅销市场：
卤三国
1、闻有香味
香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味。其实卤水本身是没有什么香味的，香味主要来自于卤油。天富娱乐注册登录所以，卤味的香料配方就显得很重要啦。
卤味配方中，专门用于起增香效果的香料，有专门去腥除异的香料。
同时，香料本身是个很奇怪的东西，基本上每一种香料都兼具了增香和去腥除异的作用，只不过，他们各有侧重功效而已，比如八角、桂皮等，主要作用就是增加香味，白扣、香叶等，主要作用就是去除异味。
想卤味闻起来香味十足，做配方的时，就要严格的控制各种香料之间的使用比例，增香类的香料使用量适当加重，而气味太过浓烈的香料使用量要减少，以免某些具有浓烈气味的香料过于突出而掩盖了其他香料的香味。
2、吃有香味
这个香味多是指卤味的肉香味，任何食材都有其自身的特殊味道，蔬菜有清香味，豆类有豆香味，肉类有肉香味。
任何卤菜，如果吃不到其本身的味道，只吃得到香料味，也就不能称之为卤菜了，所以，在我们使用卤料制作卤水时，卤料一定要适中，太多香料，就不是吃卤菜了。香料在卤菜中，只是起一个辅助增香的作用，而并不是香料越多越好，正所谓“卤菜”的名字一样，我们主要是吃菜，卤，只是食材的一种加工手段而已，千万别让香料味抢走了食材的本味。
3、时常回味，
通常我们说的唇齿留香，其实就是卤味的回味，而这个回味，天富娱乐注册登录主要靠盐味来提升的，其次是靠一些调料来提升，比如甘草、冰糖等。
真正能去腥除异的还是要归功于“盐”。人的味觉对盐的感知是非常强的，对甜味的感知次之。
所以，卤菜有“香味"，“盐”起了主要作用，加冰糖是缓和盐的咸度，盐的咸味显得不那么生硬。