天富开户卤菜技术好学吗 卤水制作和保存要注意

时间:2023-05-15 11:59       来源: 未知

餐饮行业的发展前景巨大,越来越多的创业者走上这条路,有很多餐饮生意都是小资金的投资项目,熟食就是其中的典型,成为创业者优先选择的创业项目,卤菜市场前景好,伴随而来的就是激烈的竞争,想在餐饮市场立足,产品口味就要有特色,卤菜技术好学吗!

卤水制作和保存要注意哪些
卤菜制作不难,但是想掌握全面的只是还是需要经过系统的学习,卤菜好不好吃,就看卤水有没有下功夫,卤菜在多年的发展中尽管已经演变出不同的口味,但是卤水的重要性都是一样的,那么新手怎么制作和储存卤味呢!
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卤水的制作:
1、凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理,否则原料直接下锅后,天富怎么注册会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜 香味。有一句行话叫做:卤水越老越好讲的就是这个道理。
3、 猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如:肥肠等原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、卤水使用一段时间之后,要重新补充新的香料和调味品,即我们常说的“缺啥补啥”,还要经常试味,试卤水的味道和卤出来的产品的味道。卤水少要煮新卤水补充、另保留卤种于冰箱存放,做好卤过产品的时间次数、产品多少的记录。存放卤水的地方要保持通风阴凉为宜。
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卤水的保管
1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需清扫,即用鸡血加入到烧沸的卤水中,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些要用瘦肉茸对卤水进行清扫。
3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层油即可,”否则,油脂过多,因为脂肪氧化变质所致,容易使卤水变质。
4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,要谨记,装卤水的桶不要使用铝和铁的材料,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

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