从小吃着河南的小吃长大，没听过河南有代表性的菜，但是河南的烩面和酸辣汤是独一无二的。天富测速地址但是，豫菜的存在有点尴尬。人口大省河南，在代表美食的地方没有什么特色。早餐吃麻辣烫是家喻户晓的。端着河南惠面的代表菜好像有点心虚。毕竟是主食。

河南有什么经典菜和代表菜？

没有菜，但有烩面和胡辣汤！我从小在河南长大，是一个地地道道的河南人，有调查也有发言权！从小吃河南的饭长大，从来没听说过河南有代表菜，但是河南的烩面和胡辣汤是独一无二的。河南烩面我老家南阳方城县，是河南烩面的发源地，河南烩面也称为方城烩面，是滋补型的，老少皆宜。烩面之所以好喝首先是汤好面汤是用全羊骨头羊奶羊肉枸杞红枣等滋补食材和中草药熬制而成，味道香浓不涩。

其次是面好河南是粮食大省盛产小麦，这里的小麦之所以产量高，是因为土地和气候适合小麦生长，所以产的面粉也好吃，做成的面也就更劲道了，食材好，食才好，面粉好，面才好。河南胡辣汤在河南，早上不喝胡辣汤只能算半个河南人，全河南的早餐店基本都是标配胡辣汤的，如果不卖胡辣汤这家的顾客至少减半。胡辣汤是由面筋黄花菜黑木耳牛肉等多种食材和调料混合熬制而成，质地黏稠，味道香浓，后味满口香，一般开始吃的时候都会撒上一点香油，不需要太多，一点即可，不加的话味道会逊色很多，加多了反而不香了。

河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，天富测速地址大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？早餐胡辣汤是家喻户晓河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖。

但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜黄河鲤鱼焙面炸核桃腰铁锅蛋瓦块鱼两做鱼等。其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳。这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有这样，才能保证味鲜肉嫩。传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。

客人开始喝酒的时候，一个服务员手里拿着一条鲤鱼的背鳍来到客人面前，给他们看这是一条活鱼，问怎么吃。客人说两种吃法，就是一半炒可乐，一半炒糖醋。糖醋炒鱼吃了一半，服务员就把剩下的鱼刺拿走了。过了一会儿，服务员用一个盘子端来了烧得极焦、淡黄色的细面条，把它们盘在盘子周围，不乱不乱，细如发丝。然后，一碗鱼刺做的热汤倒在面条上，发出轻微的响声。