大锅鸡是大家熟悉的美食，新疆大锅鸡是大家熟知的一道菜。天富测速地址大锅鸡以鸡肉和土豆为主料，是很多朋友家庭聚会的绝佳选择。我来分享一下我家做的大锅鸡。要想做出好吃的大盘鸡，一定要保证大盘鸡麻辣鲜香的口感特点，收集浓汤不勾芡。

你喜欢大盘鸡吗？如何做出美味的大盘鸡？

谢邀回答，大盘鸡是前几年比较流行的一道菜肴，发源于新疆沙湾县，是新疆十大经典名菜之一。大盘鸡也曾被拍成电影，是新疆本土首部以饮食文化为主体的电影，电影名就叫大盘鸡，在新疆沙湾县美食城首映，随后在全国院线放映，因此大盘鸡成为了风靡一时的特色美食。导读你喜欢大盘鸡吗？如何做出美味的大盘鸡？鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒烧蒸还是炖汤，都很受喜爱的，因此大盘鸡是我最喜爱的肉食之一。

一如何做出美味的大盘鸡？大盘鸡是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鲜香，色泽亮丽，肉质细嫩。大盘鸡就是因为装菜所使用的盘子特别大而成为特色，因此被叫做大盘鸡，一般都是用一只鸡，再搭配土豆和皮带面，先用少许香料把鸡肉烧制7分熟，再放入土豆烧熟，收浓汤汁，最后皮带面烫熟，伴着大盘鸡的汤汁吃，其味道麻辣，肉质嫩滑，汤汁融入土豆的淀粉而浓稠，土豆融入鸡肉的鲜味而软糯鲜香，吃起来别有一番风味。

二大盘鸡的制作小技巧大盘鸡是一道比较粗犷的菜肴，讲究大块豪爽，鸡肉和土豆都要切大块，味道辣中有香，菜品粗中带细，具有民间农家菜肴的特点，大盘鸡制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要一些小技巧的。鸡肉要嫩，大盘鸡主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧而成，鸡肉不能选用太嫩，也不能太老鸡，太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，选用1年左右的鸡最好。

选用配料，配料不仅是为了增加一道菜的分量，同时也有为主料增色提味的作用，而大盘鸡的辅料一般都有土豆青椒红椒洋葱，烧制的时候鸡肉吸收这些蔬菜的鲜香，配料也吸收鸡肉鲜味和多余的油脂，使菜品看起来不仅颜色亮色，而且口感不腻。食材顺序，大盘鸡是由主料鸡肉辅以土豆，配以青椒红椒洋葱点缀颜色同时增加香味，而这些成熟时间是不同的，因此要一次放入，天富测速地址当鸡肉7分熟时加入土豆，8分熟，汤汁快浓稠时下入青红椒和洋葱，这样既可以为菜肴提味增色，也可以保证辅料不烧烂影响美观，而且口感更佳。

以上就是我对烧制大盘鸡的大概介绍以及制作时需要注意的细节，下面就介绍大盘鸡具体做法。实践操作大盘鸡一般酒店制作会讲究点，家庭做法没有太多讲究，可以搭配自己喜欢的食材。想要做出美味大盘鸡，就要保证大盘鸡麻辣鲜香的口味特点，收浓汤汁，不勾芡。下面就介绍大盘鸡的做法。大盘鸡特点麻辣鲜香，肉质爽滑，土豆软糯第一步准备食材主料鸡1只1500g左右辅料土豆500g青椒2个红椒1个，洋葱20g大葱5g生姜10g辣椒10g裤带面适量。

调料豆瓣酱20g盐2g鸡精g蚝油5g生抽10g白糖50g胡椒粉3g料酒5g。香料八角2颗桂皮1小段香叶3片花椒10g草果2个良姜2g山奈3片。第二步食材处理1.把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥。2.土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒红椒洋葱切块大葱切段。

3.将香料浸泡在温水中5分钟，然后沥干水分，并打破草果以去除种子。第三步，开始制作。1.开大火，锅里放一点油，然后把白糖放入小火慢慢翻炒。融化后，大气泡变成小气泡。当颜色呈黄褐色时，加入两倍以上的开水，再煮至变成想要的糖色。2.将锅洗净，加入比炒菜多一点的油，将腌制好的鸡块翻炒，将鸡块炒干，颜色为棕色时将油倒出。3.锅里放油，放入姜片和大葱炒香，再放入豆瓣酱香辛料辣椒炒至出红油，然后将炒好的鸡肉放入锅中翻炒均匀。