如今社会经济迅速发展，生活压力也开始增加，人们的生活节奏变得越来越快，吃起来方便快捷的食物非常受人们的欢迎，天富测速地址卤菜就是这样的食物之一，比起快餐，卤菜的行为浓郁，有丰富的口感，是很多消费者的选择。所以在餐饮市场卤菜的消耗量一直在增加，在餐饮市场上开一家美味的卤菜店前景是非常不错的。

怎么做正宗卤汤
想要投资开一家卤菜店，想要受欢迎就要做好产品，而卤汤是制作卤菜的关键，怎么调整卤汤让你制作出来的卤菜更美味？
熟食技术
卤汤的调整
所谓“卤汤调整”就是将一锅成品卤料调制到最佳的状态。在调整过程中，主要是针对“色、香、味”。因为卤汤中“色、香、味”的质量，直接决定着产品的质量。

“色”是人们对产品的第一感觉。卤什么菜就调成什么色。一般都是在“淡红“和“深红”之间来转化。卤货在凉的时候都要比在热的状态下颜色都会深一点。
如果你要卤一锅菜，而你的卤汤颜色淡了一点，有下面几种方法可以解决：
1、加热：就是通过热能使卤汤沸腾，产生水蒸气，挥发水份，而使卤汤颜色变深，汤变浓。
2、加入红曲米：根据需要加入天然红曲红，酱油等，适量地进行提色，使颜色达到理想状态；
3、在卤制原料时调整：这种方法主要是适用于现有的卤汤颜色和理想中的颜色悬殊不是很大时才能选用的。其实这是“加热”法的改版。也就是指在卤制原料时，使用热能将卤汤烧沸后，持续使用旺火，使水分蒸发，卤汤颜色变深。这种方法是在卤制时来调整汤的颜色，较之“加热”法有两个好处，一是方便，二是在旺火加热使汤色变浓的同时，卤制的原料也在同时加热，加速了原料的成熟时间，但使用本方法时却有一个条件限制，那就是原料。
卤汤在持续旺火加热，但是有些原料是不太适应旺火持续加热的，如鸡脚，鸡腿一类。天富测速地址首要的坏处就是会影响其外形，这些原料在旺火持续加热状态下十分易破皮，影响外观；二是使原料过早成熟会影响其味道，本应该一个小时成熟的菜经过持续旺火加热，结果四十分钟就熟透了，那么盐，糖，味精及香味的渗透一定会较前有所降低，所以使用本法时要考虑到原料的性质。