天富什么卤菜更受欢迎 掌握正宗技术

时间:2023-05-10 15:18       来源: 未知

中国是一个美食大概,很多经典的传统美食都非常受欢迎,其中卤味在我国是流传已久的美食,已经融入了家家户户的生活中,人们经常会购买卤味为家人增添美味,天富测速地址卤菜销量保持的好,市场也就在不断地发展,在餐饮市场上开一家卤味店只要有好的产品生意是不会差的,下面小编来和大家分享一些关于卤菜制作的技巧,让你的卤菜更受欢迎:
熟食技术
一、原料加工及卤制方法
1)、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料,焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。
2)、卤制方法:将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。
二、卤菜产品食用技巧
卤制品食用方法卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、天富测速地址香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如:卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。