所有准备工作都完成了，可以开始做盐水鸭了。盐水鸭的做法很多，每家的做法都不一样。下面简单介绍一下盐水鸭的常见做法。天富怎么样?一般建议用2到3个月的嫩鸭做盐水鸭。它们的腥味并不重。鸭肉要提前泡好，去掉血腥味。做盐水鸭的时候不能焯水，不然味道不会咸。
求盐水鸭的做法大全？
盐水鸭的做法很多种，家家的做法都不太一样，下面就简单的介绍一下盐水鸭的家常做法1锅内加入海盐八角花椒，炒热。2鸭子提前收拾干净，晾干水分，上面刚炒好的海盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时。3现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料如八角，花椒，白芷，白蔻，草果等，都适量即可。
手动加热烧开后用小火加热10分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉。4腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于两个小时。5将浸泡腌制后的鸭子放在通风处，风干2小时。6锅内倒入水烧开，将风干后将鸭子腹腔内塞上一个八角，一根葱，一块姜。然后放入锅中卤制，一定要最小火，不能沸腾，闷制30分钟。
南京盐水鸭的做法是什么？
我有好几个朋友都是在南京上的大学，每次跟他们一起吃饭聊天，他们最怀念的就是南京的盐水鸭了。盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩肥而不腻鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香鲜酥嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。
那么盐水鸭怎么做最好吃？首先盐水鸭的名字看着很直白，但它的做法可不是字面上的盐水煮鸭子那么简单的。它的做法有一点类似于白切鸡，这两者都不是大火烹煮熟的，盐水鸭可以说是用微小火慢慢焐熟的。其次鸭子的烹饪要先炒盐腌渍，然后再清卤浸泡，最后才能入锅烹熟。这样的方式有利于保持鸭肉内的肉汁，避免高温烹煮对于卖相和风味的破坏，做出来的鸭子才鲜嫩够味。
解释完了盐水鸭好吃的关键，那么下面我们就分享一下具体做法，大家弄整个鸭子有点麻烦的话，可以在家自己做几个鸭腿吃，也是很不错的哦！——盐水鸭——准备材料鸭子1只或者鸭腿45个盐大约70克花椒1把八角3个桂皮1块大葱2根姜1大块醋1小匙。制作步骤收拾鸭子首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏翅尖脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，天富怎么样?中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水制作花椒盐炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味，盐的颜色变深就可以盛出备用了制作清卤水锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片葱段八角桂皮盐一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的辛香料渣都过虑掉，卤水备用腌鸭子预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。
将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时夏天1小时，冬天2到3小时。干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。煨煮鸭子取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片葱段1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸。
将鸭子从清澈的盐水中取出，浸入汤锅中。取出鸭肉15分钟左右，控制鸭肉肚内的汤汁，然后浸泡一会儿。重复3次后，将鸭子沉入汤锅，保持最小火，翻炒15至20分钟左右。取出鸭子，放凉，切成块，放在盘子里。新鲜美味的盐水鸭做好了。盐水鸭的相关解决方案1。是不是一定要把清水卤里的香料全部过滤掉才能用？答:这样做最好。否则卤制时鸭子的某些部位必然会粘上那些香料，导致鸭子的香味过浓，从而掩盖了鸭肉的鲜美。