怎么做好采购工作
现在做卤味生意的朋友也比较多,卤菜店的经营,对于采购环节一定要做好,下面小编来带大家看看,关于卤菜店的采购,做好哪些!
熟食技术
一、原料采购原则
1、要货比三家
比较运费、货源、质量、服务等因素,选择性价比高的采购伙伴合作,在后期长期的合作中,会互利双赢。可以直接到批发商处进行大批量的原料采购,尽量避免过多的中间环节,节省价钱,获得最优的价格。在采购原料时,要尽量除掉原料成本中的多余浪费,精选原料,降低损坏率。
2、控制好采购量
尽量在满足需要的前提下,减少库存量。保证原料的新鲜度。同时,采购时还要考虑到原料的种类,采购点的距离等因素。应根据每天的销售量,来确定采购量和原料的种类。
二、常用原料的区分
卤菜熟食加工的原材料品类丰富,价格各异。通过对以下原料的采购细节作为实例,让大家把控好成品与原料的对接。
1、土鸭和白条鸭的区分
白条鸭价格便宜,白条鸭肉质肥嫩常来加工常见的烤鸭。而现实中如果你误买了白条鸭来做五香卤鸭,天富怎么样?那么口感会大打折扣。土鸭肉质紧实,价格较高,常用来做五香卤鸭和老鸭汤。选择原料不能单纯的图便宜,而是要根据所要加工成的成品来选择。
2、猪耳朵新货及陈货的区分
冻品批发商为了拿到更低的价格,通常会批量性的进货压仓,等价格高时提价销售。压仓的陈货,通常颜色发白,解冻后会出现很重的怪味;新货通常会带点血色,颜色自然,解冻后会有猪耳固有的腥味。如果冻品商没有按照先进先出的原则发货,很有可能你会搞到陈货,所以采购原料必须看清生产日期,批量进货更应注意。