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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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前情回顾：卤三国概述福建闽卤之盐焗系列（点击查看）
今日内容：卤三国概述福建闽卤之爆款单品
今天向大家介绍的爆款单品有三个，分别是花生酱拌鸭肠、先卤后熏猪蹄和泰式风味鸡爪，下面来具体看一下吧！
一、花生酱拌鸭肠
福建闽卤之爆款单品
花生酱拌鸭肠真的是超脆超香，用来下酒真的是yyds，下面就教大家做拌料，天富平台怎么注册?卤鸭肠步骤就省略了，前面已经介绍了很多卤制品的卤法，有需要的朋友可以翻看以前的文章。
产品配料：卤鸭肠、辣椒面、花生碎、白芝麻、香菜籽油、八角、桂皮、花椒、大葱、香菜、小米辣、蒜末等
产品步骤：
①碗中倒入200克辣椒面，再放入打好的花生碎，还有适量熟白芝麻，搅拌均匀后备至一旁；
②起锅倒入500克油，待四成热时下入八角、桂皮和花椒粒炸制出香味，然后捞出香料渣，再放入新鲜的香料，比如：大葱、香菜等熬成葱香油，熬好的葱香油捞出料渣，只留葱香油；
③待油温冷却至五成热时倒入辣椒面中激发出香味，待自然冷却24小时后，红油颜色就会非常漂亮；
④再来调个凉拌的料汁：碗中切入小米辣、蒜末，倒入熬好的葱香油激发出香味；
⑤将卤好的鸭肠拌上上述的料汁和红油调拌均匀，就是香辣脆爽的拌鸭肠啦，这绝对是家庭版上等的下酒菜！
二、先卤后熏猪蹄