卤菜是我们生意中常见的大众美食，大街小巷有很多卤菜店生意都非常不错，现在开卤菜店是很多人都非常看好的优质项目，小本即可投资，天富怎么注册市场前景红火，现在咨询卤菜制作技术的朋友也很多，专业技术是开店赚钱的基础，那么，怎么做好卤菜呢，今天小编来聊聊关于上色的那些事儿！

卤菜上色有哪些技巧
菜品的色香味都会影响到人们的食欲，卤菜的颜色给了消费者很直观的视觉感受，看着色泽红亮的卤菜店，会让消费者更有食欲，但不少卤菜店经营者在制作卤菜时把握不好上色的技巧，我们来看看有什么好的卤菜上色技巧。
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首先我们来了解一下都有哪些能给卤菜上色的原料：
1：糖色；2：红栀子；3：黄栀子；4：姜黄；5：紫草；6：红曲米或者红曲粉；7：酱油或者老抽。
这其中，不建议大家使用紫草和酱油、老抽（特殊做法的除外）。其他的上色原料，根据不同的食材需要来使用。
一般来说，卤菜以糖色，红栀子为主，另外以红曲米或者红曲粉来辅助上色。对于部分卤菜爱好者来说，要给卤菜做到比较漂亮的颜色，还是有难度，尤其是新手小白，颜色不深就浅，总是把握不好。即使有些开店几年的老手，对于卤菜上色也是个头疼的难题。糖色炒不好是关键，要么糖色炒老了，发黑、发苦，要么炒嫩了，达不到上色效果。
还有一个难题是，在卤菜的时候，把握不住卤水的颜色，致使卤出的菜品颜色有时深有时浅。也有人建议，在卤菜过程中糖色分批次加入，这个办法也确实可行。同时也有一个小小的弊端，如果我们是在菜品卤制到一半或临近出锅时才加入糖色进行调色，假如这时候卤菜颜色刚刚好的话，那过了一天再卤菜，颜色一般来说就会偏深了。原因很简单，因为头天是卤制到一半或者临近出锅才加的糖色，菜品的着色时间相对较短，而过了一天是新下锅的菜品，着色时间要长一些，所以，颜色会偏深一些。
也有人会在卤水中直接加红曲米或者红曲粉，这种办法是不可能取的，红曲米是谷物类，和我们平时吃的大米一样，直接加卤水里会造成卤水粘稠和发酸。而且，红曲粉和红曲红粉颜色是淡红色，单用的话，上色效果并不好，反而会让人有一种不真实的感觉，影响菜品的色泽美观。
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其实，给大家分享一个小技巧，可以让你做出的卤菜色泽红亮，天富怎么注册鲜香油润，这个办法适合不会炒 糖色的朋友，尤其适合卤菜新手：
1、在炒糖色的时候，把少量红曲粉兑在水里，等糖色炒好了，加入兑了红曲粉的水，小火熬10分钟，让水和糖充分的融合。在我们正常卤菜过程中给菜品上色时，把卤水颜色调淡一点，尽量让卤出的菜品颜色偏淡一些，这样给后续上色留出空间
2、等菜品卤好以后，另取一口锅，舀出部分卤水，把卤水的颜色尽量调深一些，烧开后放入开始卤好的肉，开大火，随时观察卤肉的颜色，只要觉得颜色满意了，立即捞出锅。
以上就是小编为您介绍的上色技巧，卤菜熟食作为餐饮市场的畅销美食，拥有很广阔的市场前景，而加盟品牌也在不断的崛起，现在很多卤菜品牌都提供技术培训，想学技术的朋友，不妨选择一个有实力的卤菜品牌学技术，总部不仅能够为您提供技术培训，更有专业开店指导，让您轻松收获创业致富商机！