一、正宗美味赢得市场
做餐饮生意，产品就是关键了，在餐饮市场上开卤菜店，与怎么做才能让卤菜更好吃？
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1、香料、食盐、酱油的用量要适当：
卤菜配方香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
2、原料的选用：
黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用轻易褪色的香料。
3、卤汁不宜事先熬煮：
卤汁应该现配现用，这样既可以避免调味品中的芳香气味白白的挥发掉，还能节省燃料和时间。
二、专业经营赢得商机
创业者在经营卤菜店的时候，经营技巧也是赢得市场的关键！
1、选择有人流量的地方做店址
卤肉店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，天富注册帐号甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
2、在合法合规的范围内经营
卤肉所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品应该是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。不能贪便宜买劣质原料，售卖时也不能缺斤少两。
