市场上有很多卤菜店，即使每家店的产品都好吃，也会有差异，不论是口感还是味道都不会一模一样，天富注册帐号这就是因为每个人在制作卤菜的时候很多细节的把控是有差异的，从而影响到卤菜成品的味道。卤菜制作是很重要的问题，尤其是很多新手没什么经验，一定一定要经过系统的培训，下面来看一下，做卤菜要掌握哪些技巧：

一、原料的选择
卤肉卤菜都需要选择新鲜的原料，原料的处理都必须先出水，煮去血沫，原料的改刀都必须大小一致，便于成熟！
熟食加盟
二、大料的选择
所选的大料必须得是当年产的香料，这样卤菜香味更足，香料的比例是宜少不宜多，少了可以适量添加，多了就不好挽救！根据自己的卤菜多少情况适量添加大料，以两斤猪肉为例，（一个八角，两片香叶，一小片桂皮，10克红花椒，小茴香15克，豆蔻8克，干辣椒10克）这几样东西就可以了，不需要太多香料，容易串味！

三、火候的大小
卤菜必须小火卤，这样能最大限度保持原料的鲜味不被释放出来，保持在原料内，天富注册帐号使卤菜煮出来更加的鲜美！像一些小件的原料比如鸡爪和鸡翅鸭翅这类的原料，我们可以卤汤煮开了，用漏勺将原料压住泡至成熟和入味！
四、卤汤桶的选择
优先选择陶瓷的器皿，这样能保护卤汤与汤桶不产生反应，不串味，然后就是木桶，好的木桶能使汤煮出木头的香气！最后是不锈钢桶，最差就是铁桶，铁锅！
五、炒糖色技术
糖色是最基本的颜色，糖色用小火炒制，成枣红色后必须加开水这样能防止糖色凝固，糖色烹饪更均匀上色！卤菜出锅不会发黑，并且红亮，冰糖能中和大料的苦涩味，必须适量添加，增鲜味的调料不宜放，还有肉宝王，乙基麦芽酚等食品添加剂都是不可以放的，可以放适量生抽调鲜味，老抽不能放出锅特别容易发黑！
六、卤水的保养
一锅好的卤汤经过百年都不会坏，并且越卤越香，卤汤每次卤完菜都必须将汤过滤一遍并且将上面的油打捞干净，并且汤不能接触生水，汤桶口必须用干净的抹布擦干净，要放在阴凉通风的地方，不卤菜必须一天一烧开，夏天天热必须一天烧两次，早晚各一次！