现在想做卤菜生意的朋友，都非常关注卤菜制作，天富注册帐号对于新手来说，学习正宗的卤菜技术是必须的，不过，很多人即使选择培训机构，掌握了比较全面的卤菜制作技巧，但是成品依旧不尽如人意，产品口味不够正宗，往往也是因为在制作过程中有一些细节忽略了，下面一起来看一下：
熟食技术
一：靠经验操作，没有数据和量化加工
香辛料用手抓，温度靠手感觉，盐度靠品尝，味道靠经验。这是很多初学者或者是老司机最容易犯的错误。出现这种错误最大的原因，还是很多初学者把卤味的做法想象的太过于简单化了。或者师父就是这样教的，这样造成的后果就是，下料不能标准化，每次出来的味道都不一样。
做好卤菜的瓶颈问题----靠经验，味道因人而异，无法量化、数据化、标准化生产。天富注册帐号知道这个瓶颈问题后，怎么办？只有不断的潜心专研，上百上千次的反复实践，反复的品尝，最后养成了的习惯。
二：配方不正宗，道听途说。
大家都知道，卤菜是靠草本中药材根据不同原材料经过秘制搭配出来的，如果不是正宗的配方，卤出来的产品会不香，发苦，发涩，发酸，发黑，没有回味，吃起来油腻，甚至有腥味等，导致这些的根源都是由于舍不得钱，图便宜嘛，就在网上搜索卤菜配方或者是去找费用很低的纯技术培训学校去学习等，大家都清楚，便宜无好货的道理。
说到配方，还有很多学习技术或者是加盟的，都自觉在总部处购买香辛料，把生意做起来后。由于很多的因素嘛，最后自己通过仿造，模仿，猜测，估计去配料了，结果味道一天一天的变了，生意就逐步也变了！
三：操作流程不合理
怎么说呢？就是每师傅都卤菜加工的方式和流程不一样，譬如：有些产品腥味重，有些师傅要汆水处理，有些就不汆水，还有有些要腌制，有些不腌制，有些是药水腌制，有些师傅把花椒，盐，香料炒后腌制，有些师傅不这样操作的等等，这个就是跟配方无关，是每个师傅的操作方式不一样，结果和效果就不一样。