在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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前情回顾：卤三国概述制作卤味之技术篇
今日内容：卤三国概述卤味技术之卤汤保存
卤汤的保存方法跟随季节的变化，夏天温度高，卤汤特别容易变坏，保存起来显得更麻烦一些；冬天气温低，天富娱乐注册登录保存起来相对省事一些。下面我们就来具体看看卤汤的保存方法。
一、定期清理掉卤水中的料渣
卤水容易变质的一个主要原因就是卤水中含有杂质，每次卤完肉，卤水中都会产生肉渣和其他杂质，这些杂质如果不及时清理掉，很容易导致卤水变质，所以每天卤完菜后，最好用纱布将卤水过滤一下，这样就能有效的清理掉料渣。
二、料渣清理完，卤水烧开杀菌
清理完料渣，再将卤水烧开，烧开的时候同时清理掉浮沫。烧开后的卤水静置不动，放置通风处，卤桶下面可以垫点东西，让其与地面保持一定距离，有利于散热。夏天温度高，早、晚各烧开一次，其他季节每天烧开一次。
三、卤油必不可少，但也不能太厚！
卤水上层的卤油，可以使卤水完全隔绝空气，可有效阻止细菌的污染。所以说卤油必不可少，天富娱乐注册登录但也不是越多越好。如果卤油太厚，会不利于卤水的散热，最佳的厚度保持在3~5厘米。
四、保持卤水的含盐量
我们都知道，盐是天然的防腐剂，在卤水保质过程中起着有效的作用，所以卤水通常都是比较咸的。如果在卤菜的时候，觉得卤水偏咸，可以加一些清水稀释一下后使用。
五、定期对卤水进行一次大的清理
