猪板油杂酱的做法比普通杂酱稍微复杂一点，但是真的更香更好吃。看到这个题目，真想回答一下，天富测速地址因为前两天刚做了炸酱，全家人吃了都说超级好吃。山村梅花在这里给大家分享一下炸酱的制作方法。我希望你喜欢它。既然用猪板油炼制的杂酱特别香，那今天就做一个猪板油杂酱吧。

杂酱怎么做好吃？

 

杂酱，是小面里最经典的臊子，在四川有两种杂酱的做法，一种属于干香型一种属于软烂型。干香型的杂酱干香回味，一般是直接用油把肉末和佐料炒至干香即可，而软烂型的杂酱是在干香型的基础上，加水熬煮，使做出的杂酱软烂入味酱香浓郁。在面馆中，干香型杂酱和软烂型杂酱都有使用。干香型杂酱在制作时和猪板油炼油一起操作，做出的杂酱是特别香特别好吃，这就是有些面馆的杂酱吃着如油渣一样的原因。

既然和猪板油炼油一起操作做出的杂酱特别香，今天就来做一个猪板油杂酱。——猪板油杂酱——材料猪肉猪板油佐料豆瓣酱甜面酱干花椒老姜大蒜香料粉——制作方法猪肉去皮洗净剁碎，不用剁成肉泥，剁成小碎丁即可。猪板油洗净切成稍大的碎丁。老姜大蒜洗净剁碎。猪板油倒入锅中，开火慢慢炼制猪油，猪板油炼成油渣后，放入剁碎的猪肉末，继续小火进行炒制，要不停的翻动猪肉末以防粘锅，当猪肉末炒散后，下入剁碎的姜蒜末和干花椒，继续翻动小火炒制，当锅中的猪油表面有白色泡沫时，说明已经没有了水分，猪油就炼好了，此时关火，用密漏勺沥出多余的猪油。

多余的猪油沥出后，加入豆瓣酱甜面酱，开小火继续翻炒，炒出酱的颜色和香味，再加入香料粉，翻炒几分钟后关火盛出。干香的猪板油杂酱就做好了，其色泽红亮干香味浓，拌面拌饭皆是最佳搭档。——制作猪板油杂酱的小贴士——猪板油可以选用板油，也可以选用肥膘肉，量多可用绞肉机切碎。猪肉最好选择前夹肉或五花肉，有肥有瘦，主要这些部位瘦肉的肉质更嫩，久炒不会发柴。

制作猪板油杂酱，一般猪板油和猪肉的比例为5:3，这样做出的杂酱不仅有油渣的酥香，天富测速地址也会有猪肉的口感。在整个炒制过程中，要全程小火，并要不停翻动，这样食材才能受热均匀，避免有些太干而有些还没炒到。猪油炼好后，用密漏勺沥出猪油，猪油不能沥得太干，锅中一定要留最少三分之一的油。香料粉可以自己用各种香料配制打粉，也可以直接购买十三香使用。

如果想要软烂型杂酱，在炒好的干香杂酱中加入清水，小火熬煮两个小时左右即成。猪板油杂酱的做法比一般杂酱稍显复杂，但确实更香更好吃。如果觉得这种做法麻烦，或者嫌猪板油杂酱太油腻，可以选择肥三瘦七的猪肉剁碎，用油炒熟炒干后加入姜蒜末，再加入酱炒出颜色和香味即可。喜欢软烂入味酱香浓郁的杂酱，最后加入清水煮就行了。