餐饮行业是我国的朝阳产业，有着非常好的发展前景，创业的朋友都想在餐饮行业选择有前景的创业项目作为自己的事业，卤菜就是很好的选择。天富平台登陆线路卤菜在人们的生活中是很常见的美食，家家户户都喜欢购买，健康美味，营养搭配，性价比高，市场销量非常好的，
熟食怎么制作更正宗
好吃有特色的“好”卤菜，都有着一整套的标准化流程，每一步都会影响到卤菜的最终口味。今天我们就来详细的聊一聊，卤菜制作过程中那些需要注意的细节。
卤菜技巧
1、保持食材原有口味
卤菜就是对食材的进一步加工，加工后，如何保持原有食材的特性，也是一个很重要的问题。
比如卤猪肚，大家都喜欢它的韧性，嚼起来口感好，那么猪肚在卤制的过程中就要确保不易煮烂，仍要保持一定的韧性。
卤鹅要保持皮脆柔嫩，如果卤制时间过长，鹅肉就会发柴，顾客吃的时候就会觉得嚼不烂，口感非常差。
豆类卤制品需要先烫再卤，这样卤制品更容易吸收卤水，更入味，同时卤水也不易变酸，有利于保存。
2、卤水防止变酸变质
卤水保存不当，容易变酸变质，尤其是夏季高温，更是要注意卤水的保存。因为卤水中含有葱，在卤水中放置过久，很容易造成卤水变酸变质，至于葱的提味作用，基本上在第二次使用的时候就已经没什么味道了，所以，第一次卤完菜后，就要把葱捞出来，这样可以让卤水保存的更久一点。
3、香料包装袋前要冲洗干净
卤菜的香料包在装袋之前要用温水冲洗干净，否则，料包里面的杂质会让卤水变黑，天富平台登陆线路很容易就会影响卤菜成品的颜色，葱、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入卤锅中，加入酱料和食材同卤，有增香的作用。
4、卤肉浸泡在卤水中味道更好
卤水浸泡大致可以分为两种，一种是将卤味原料放入卤水中，煮沸腾后，就把火关上，然后利用余热将原料煮熟，还有一种方法是先汆烫至熟，再放入卤汁里浸泡入味，比如卤鸡蛋，通常就是浸泡的时间比卤煮时间长。
5、卤菜成品对合适的水温有要求
焖卤卤菜的过程中，水温不能高，也不能低了，一般要保持在95℃～98℃，不然的话，肉类就很容易被煮的爆皮或者骨肉分离。
