卤味生意在餐饮市场销量很不错，不仅为消费者带来了不错的饮食体验，也让更多目光敏锐的创业者看来了创业的商机！对于经营卤菜店来说，新手朋友需要准备的就是掌握专业的句，口味正宗的卤菜，都是老师傅经过多年的摸索慢慢积累来的！卤味的口味很多，其中比较知名的就是黄卤、红卤和白卤，今天，天富测速地址小编就来带大家看看，各种口味卤菜的调制方法！
一：黄卤
黄卤汁配方：黄栀子150克，香叶80克，山奈50克，花椒20克，良姜40克，砂仁30克，油炸蒜仁100克，油炸鲜桔皮100克，芹菜200克，生姜200克，沙嗲酱1瓶，绍酒800克，熟菜籽油400克，油咖喱200克，味精100克，食盐200克，棒骨汤12000克。
制作方法：
1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。
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二：白卤
白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时，针对成品色泽的需求，禁止添加任何带颜色的调色剂，如：糖色、带色或易退色香料﹑亚硝酸盐等的使用。确保原料卤制成熟后的原料本色，在制作中常见于盐水鸭、鸡、乳鸽等的实际运用。
白卤汁配方：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，天富测速地址白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，食盐250克，味精150克，棒骨汤120000克。