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前情回顾：卤三国概述卤味之食材篇

今日内容：卤三国概述卤味香料之技术篇

卤味概述之香料预处理正确方法


香料预处理是卤菜技术中的基础内容，学会香料预处理的方法不仅能更好地保证卤水的纯度，天富测速登录还能更好地激发出香料本身的香味，从而增加食材的香味。下面赶紧来看看香料预处理的正确方法吧。

一、基本清洗

香料从采摘到分拣到运输再到零售，这些过程中难免会沾染一些杂质和灰尘，所以香料在用之前至少是需要浸泡清洗的，这是最最基本的要求，如果连这个步骤都没有，就直接将香料丢进你的卤水里，势必会影响卤水的质量，导致卤水有杂志、有异味，长时间下去，卤水就容易发挥，进而影响成品质量。

二、去除异味和苦味

香料主要分苦香型和芳香型两种，苦香型的香料，药味重、苦味大，这样的香料若直接投放进卤水里，势必会导致卤水的味道过重，所以这样的香料一定要先除药味、去苦味。而芳香型香料，虽然药味和苦味偏轻，但也要先经过一定的处理。下面是具体的方法。