欢迎大家来到我们卤三国的官方服务网站,这里是我们的行业资讯栏目,在这里你将学到卤菜行业的各种知识,包括卤菜技术、卤菜推广和市场信息等知识。
在这里,你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料,从挑选食材到处理食材再到卤制食材,从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤,几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外,我们还有推广方面的内容,包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以,只要是跟卤味相关的话题,我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣,那么相信你在这里,一定能收获你想要的知识!
经过前面几篇的铺垫,今天我们终于讲到了卤菜的制作环节了,天富测速登录制作卤菜有系统的步骤,主要包括:熬老汤、配香料、卤汤调味、卤制原料、卤汤保养等,下面我们就来具体看一下吧!
一、熬卤汤
做卤菜首先要熬一锅卤汤,好的卤汤是卤菜好吃的基础,具体步骤如下:
1、高汤
猪大骨4斤,鲜鸡架5个,20斤清水熬成浓郁的老汤(高汤熬制方法,先大火烧开30分钟,转小火熬制6~7小时左右,熬到骨头和肉分离就可以了);
2、香料包
配方:八角20克,桂皮20克,陈皮20克,香叶20克,小茴香15克,花椒10克,麻椒10克,白胡椒8克,丁香8克,山奈5克,天富测速登录干红椒5克,白寇3克,荜拨3克,高良姜2克,甘草2克,灵草2克,砂仁2克,白芷2克
香料预处理:将上述香料包成料包,先放热水中浸泡30分钟左右,去除灰尘和药味,然后再投入高汤中制作成卤汤。
3、新卤汤
将熬好的高汤烧开,先放入料酒、盐、红曲粉等搅拌一下,然后放入香料包,然后放入2斤左右猪皮,增加新卤水的肉香味和粘稠度,先大火烧开30分钟,捞出香料包,继续大火10分钟,之后再转小火50分钟,猪皮就卤制好了,新的卤汤也就成功了。