欢迎大家来到我们卤三国的官方服务网站，这里是我们的行业资讯栏目，在这里你将学到卤菜行业的各种知识，包括卤菜技术、卤菜推广和市场信息等知识。
在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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所谓的技术，就是在制作卤味的过程中提醒大家需要注意的事项和技巧，知道这些技巧，可以帮助我们做出更好的产品。上篇文章我们已经介绍了制作卤菜的步骤，那么今天我们就来看看，在这些步骤中我们应该掌握的技巧和需要注意的事项。
一、焯水步骤中的技巧和注意事项
卤菜开卤之前，基本需要焯水处理，大家可能都知道焯水是为了去腥除异，但很多人未必知道焯水过程中的技巧和注意事项，天富测速登录下面卤三国小编就来带大家看一下。
1、焯水分为冷水下锅、温水下锅和沸水下锅。
一般肉类食材适合冷水下锅，因为食材中腥臭味可以随着水温升高而慢慢析出；
海鲜类食材适合温水下锅，这样既可以去腥，也能防止肉质变老；
蔬菜类食材适合沸水下锅，这样是为了减少蔬菜中的营养成分流失；
