让凉拌变得更美味的小贴士1。选择新鲜的食材，更薄更嫩的蔬菜更容易入味。为什么沙拉不好吃？1温度不到位。天富测速地址而且一份一流沙拉的制作要求非常严格。夏天凉菜的卫生要求很高，夏天细菌种类很多。如果凉菜卫生不到位，或者生熟不分开，很容易造成串味，甚至食物中毒。
凉拌菜总是不入味？有什么窍门吗？
凉拌菜总是不入味？有什么窍门吗？大家好，我是闽雁南飞，热爱生活热爱美食美味。很高兴来回答此问题。凉拌菜是我们日常菜肴中非常重要的一个组成部分，其烹饪技法不亚于热菜的讲究。分类及要求非常的多，一年四季都深受人们的喜爱，夏季吃比较清凉，冬季吃又开胃。而且凉拌菜色香味形俱全，制作时间短，又简便快捷，营养成分保留较多，非常具有独立的特点。
要回答今天的问题，就要从凉拌菜的分类制作方法及使用调味汁等方面来分析，下面我具体说明一什么是凉拌菜凉拌菜是热菜烹调的一个延伸和变化，凉，就是代表菜肴是冷的，就是热的也要晾凉后再装盘食用拌，就是把生的食材或者热制晾凉以后的食材，经过加工成各种形状后，再加入各种调味料后搅拌均匀的方法。而凉拌菜通常分为热制冷食或冷制冷食。
热制冷食通常有卤制品，卤鸡爪卤猪耳朵酱牛肉等等，这些卤制品，刚出锅时很热，其实口味并不是最好吃，要等晾凉以后再去吃，口味效果就特别的香和入味，还有皮冻，就是热制后把胶原蛋白熬成浓汁再放入冷藏柜凝固成皮冻。还有蔬菜焯水后晾凉拌的菜肴等等。至于冷制冷食就是都是冷的，没有经过热加工处理的食物，像新鲜的西红柿黄瓜白菜等都是洗干净加工后再直接凉拌吃。
凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，可追溯到周朝和先秦时期 故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏———凉菜。 史料证据这真不好找二不同凉菜的凉拌方法凉拌的手法及调味汁的分类夏日炎炎的时候，很多人对大鱼大肉都没有食欲，这时候一道美观开胃的凉拌菜就是首选，大家也非常愿意吃。
而一道上等凉拌菜的制作要求是非常严谨。-1可直接生食的蔬菜。这类蔬菜因为本身的特点，不大适合热制后再凉拌，通常洗干净经过加工成形后再加入各种调味料或汁后就可以直接食用。包括胡萝卜黄瓜西红柿大白菜等等。-2生熟食都可以的蔬菜。这类蔬菜通常是经过焯水晾凉后再调入调味料制作而成。像芹菜苦瓜白萝卜等。
焯过水后口感会软一点，入味更丰富一点，如果直接生食凉拌也可以。天富测速地址-3必须经过焯水再凉拌的蔬菜。这类蔬菜生食有的带有毒数，有的需焯水后才更有营养更入味可口。像西兰花菠菜豆角竹笋等，这类蔬菜必须熟了以后才能凉拌，如菠菜含有草酸，会影响人体对钙的吸收，而焯水后就可去除草酸。-4凉拌的手法有很多，包括拌腌卤冻熏还有炝等，不论哪一种手法其目的都是根据不同食材的特点使其更入味更可口。
-5调味汁种类较多，其使用是非常讲究的，能够使菜品美观可口，还能使其营养丰富，促进食欲。比较常用的有盐味汁葱油汁蒜泥汁糖醋汁红油汁麻辣汁耗油汁等，一道凉菜的入味很关键的是汁的调制好坏。三为什么凉拌菜不入味1火候没到位。如果是肉制品，卤肉要小火煮烂才能入味，或者煮好后在卤水里浸泡一晚上再取出凉拌。
2蔬菜清洗或者焯水后水分没控干。装入盆里的凉菜含有较多水分，再加入调味料后味道都被稀释，自然凉拌菜就不入味。3刀工不精细。有的切得厚，有的切得薄，自然入味就不均匀。像最简单的拍黄瓜，如果是老瓜皮较厚较硬，可削皮，切开以后拍一下，肉质松散才容易入味，切的时候可斜刀切，增加切口面积，也是便于入味的方法。
4卫生没做好。夏天凉菜的卫生要求很高，夏天细菌种类很多。如果凉菜卫生不到位，或者生熟不分开，很容易造成串味，甚至食物中毒。所以凉菜卫生很重要。5选料时用不新鲜的蔬菜。这种存放时间较长或者早已变质的蔬菜，拌凉后不仅失去了原有的味道，也不容易达到理想的口感，甚至有吃坏胃的可能。