但事实上，在传统川菜中，70%以上的川菜真的没有辣椒。真正了解川菜的人都知道，天富登录川菜的口味绝不仅限于众所周知的麻辣味。三香三椒三料七味八味是川菜的特色。川菜品种丰富，口味多变，适应性强，享有一菜一式、百家争鸣的美誉。
川菜三大灵魂调料，是哪三种？真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻麻麻麻辣辣辣辣。但实际上，在传统的川菜里，七成以上的川菜里头根本没有辣椒really？。且用料精良工艺繁复，并不输给任何菜系。川菜品种丰富味道多变适应性强，享有一菜一格，百菜百味之美誉。三香三椒三料，七滋八味九杂是川菜的特点。
三香乃葱姜蒜三椒乃辣椒胡椒花椒三料乃醋郫县豆瓣酱醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指酸甜苦辣麻辣香咸八味是指鱼香麻辣酸辣干烧辣子红油怪味椒麻。
传统川菜毛血旺的做法是什么？
毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。上世纪40年代，重庆磁器口一位屠夫的媳妇，天富登录因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理，自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺，结果发现血旺越煮越嫩，味道极其鲜美，便将其命名为毛血旺。如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方，几乎都点得上一盘毛血旺。
然而一出川渝地界，这盆菜就好像被夺了魂，吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵，包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺。主料鸭血150g 牛百叶100g毛肚100g午餐肉100g黄豆芽50g莴苣片50g海带50g辅料郫县豆瓣花椒油尖椒段葱末蒜末香菜末盐白芝麻鸡精具体步骤一洗净的莴苣片海带黄豆芽，放入滚开的锅中焯水，30秒左右，捞出沥干水分，备用。
在铁锅里烧热，倒入底油，把剁碎的郫县豆瓣蒜和花椒烧开，一起炒出香味，加入半碗老汤，换成温开水，用椒盐油调味。汤烧开后，放入午餐的牛肉片、牛百叶肚、鸭血，煮一分半钟到两分钟，加少许淀粉勾芡，出锅。牛百叶、牛百叶等三个熟肉菜，加上红汤，倒入一个海碗里，放上生菜片、海带、豆芽，上面撒上葱花、香菜。