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凉菜调料怎么制作？
给大家分享一下万能凉拌汁的做法，有了这个凉拌汁，凉菜再也不用出去买了。凉菜凉面凉皮火锅蘸料饺子蘸料都可以轻松搞定，蘸什么都好吃鲜香麻辣，一碗调料汁里全都有，什么都能拌，拌什么都好吃，既简单又快手。用料植物油 150克大蒜 5瓣姜 一小块小葱 几根香菜 几根花椒 20粒辣椒碎 3勺小米椒 2个熟白芝麻 2勺熟花生碎 2勺白胡椒粉 1勺生抽 2勺醋 3勺鸡粉 半勺盐糖 各1勺蚝油香油 各半勺步骤1.把姜蒜切末，小葱的葱白和葱叶分别切碎，香菜小米椒切碎备用。
2.取一个碗擦干水，加入切好的葱白大蒜末姜末辣椒粉小米椒熟的白芝麻白胡椒粉备用。3.锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。4.先将一半的热油浇到碗中，用筷子搅拌均匀，带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中，这样可以使食材释放出更多的香味。5.然后就开始配料汁加入生抽醋鸡粉盐白糖蚝油香油。
做凉菜有哪些小窍门？
同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？同样是一样的材料，天富平台登录线路为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？要诀一搭配出巧俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错。尽量保持各路食材最好的色泽，翠绿的蔬菜焦黄的鸡蛋红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配，还包括切菜的技巧。
主材要丝配丝，块配块。同样的切丝或者同样的切块，这样的食材在加调料拌匀的过程中入味是同时的，不至于切丝的已经死咸，切块的部分还很淡。色彩搭配反差越大越出彩。红配绿的搭配如果用在穿衣上往往会觉得很土，但是配菜上，最容易吸睛。我经常会用胡萝卜和干辣椒来点缀颜色。红红绿绿的，看着心情也好。要诀二主料要新鲜蔬菜要新鲜，这个鲜，不仅仅是指蔬菜本身要新鲜，还包括焯水后要保持蔬菜的颜色口感也要新鲜。
容易出水的蔬菜要保持鲜度有两个办法一是提前稍微腌制，滤去部分水分使蔬菜保持清脆。比如黄瓜我都会提前洒点盐滤出部分水分后再拌。二是上桌前再放盐和调料。刚出锅的热菜最好吃，刚拌出来的凉菜最鲜美。要焯水的蔬菜保持焯水后的新鲜一焯水时滴点油可以让蔬菜更有光泽。二快速过凉水甚至冰水，这样容易保持蔬菜颜色翠绿和口感清脆，比如芹菜菠菜之类的绿色蔬菜。
三焯水过凉水的蔬菜最好准备一个大盘子，散开，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。要诀三调料要香虽然麻烦，但是我还是主张，如果要做一份好吃的凉拌菜，调料要新鲜，新磨的花椒粉新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油花椒油葱油，这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂，绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的。现磨的香料是灵魂辣椒粉花椒粉这类现磨的最香，即便为了方便，可以一次性磨一部分存放一段时间，但是最好不要太长，时间太久香味全散了。
热油最能激发香气有种凉拌菜的做法叫炝拌，把蒜末和辣椒面，葱花，小鲜尖椒碎都堆在一块，尽量不要摊开，开吃之前热锅倒油，一般的色拉油就行，放花椒，加热到花椒开始爆的程度，浇到那一堆葱蒜辣椒上面，香气四溢，爽口开胃要诀四手撕或拍最入味为什么我们经常听说手撕鸡拍黄瓜呢？无论是拍黄瓜拍蒜，还是手撕鸡肉手撕茄子...都是为了扩大食材的接触面，可以破坏部分原有纤维素的连接，有助于食物变得松软，入味。
小贴士5:把握好凉拌的时间。调料一定要放在最后，菜一定要马上吃。菜如果长时间浸泡在酱料中，菜的味道会太咸，营养会流失，尤其是凉拌素菜。用大碗凉菜或者手持凉菜吃。必须戴上一次性手套，这和用手抓培根的味道是一样的。筷子永远不可能像你的手指一样灵活。如果做不到这一点，尽量用大碗。第一，操作简单，搅拌过程中不用担心把食材弄出来。碗大了，搅拌的过程才能大开！看完以上，你是不是觉得有点迷茫？妈妈期待这个策略能让你的厨艺更高效更精致！。