工业部饮食服务局编的中国名菜菜谱，中国财政经济出版社，1993年8月。出处是《中国烹饪概论》，川菜学院，1986年。中国有很多种菜系，我觉得所有的答案里都没有各大菜系的出处。中国有四大菜系:五大菜系，六大菜系，八大菜系，十大菜系，十二大菜系，十四大菜系，十六大菜系，十八大菜系，十九大菜系，二十大菜系，可谓五花八门。
中国菜系有哪些？
中国的菜系说有很多种，我看各种回答中都没有各大菜系说的出处。我来回答一下。中国有四大菜系说五大菜系说六大菜系说八大菜系说十大菜系说十二大菜系系说十四大菜系系说十六大菜系系说十八大菜系系说十九大菜系系说二十大菜系系说，可谓五花八门。真是婆说婆有理，公说公有理。
总之，就是没啥标准。我来提供一下美食届或者烹饪界的前辈是如何划分菜系的。经典的四大菜系说陶文台江苏名馔古今谈里边说的四大菜系是京川扬粤。竟然有北京，觉得神奇吧。最近北京又在提京菜，到底京菜是不是四大菜系之一呢？或者存在四大菜系吗？一般大众习惯的还是熊四智教授提出的川鲁粤淮扬四大菜系。
出处是中国烹饪学概论，四川烹饪专科学校，1986年。此外，五大菜系说，鲁淮扬川粤西北。天富娱乐注册登录六大菜系说京鲁江浙川滇闽粤徽赣湘鄂。十大菜系说川鲁粤苏浙闽徽湘京鄂。十九大菜系说京津沪苏浙徽闽鲁豫鄂湘粤川云陕辽黑清真素。参见业部饮食服务局编中国名菜谱中国财政经济出版社，1993年8月。
我们说不存在科学的菜系说，是因为，少数民族地区如侗族菜蒙古人的蒙餐，新疆菜，你说算不算特色菜系？你要不把他们算作菜系之一，我怕这不符合国家的民族政策吧？所以，菜系说也就是说说玩，当不得真。那些八大菜系泰斗，大师，国家级烹饪大师，头衔很高，也不要太把他们当真，毕竟好好烧菜，做个匠人就好，不要占山头，哪里有山头，我们就该去拔旗。
调查一万多份菜谱，说中国人最爱吃的菜，排名前三都是川菜，你认同吗？你喜欢什么菜系？
感谢您的邀请！对于无辣不欢的我来说答案绝对是肯定的啊，没商量！不过就全国人民来说我就不敢肯定了，我只能代表我自己哈！全国各地的人口味各有不同吧，我知道的了解的菜系我简单说下吧，不了解的就不说了。东北菜系，东北人为人豪爽，吃菜大都用大锅炖，最有名的是乱炖，杀猪菜，乱七八糟一大堆就是一个炖啊！看着没有食欲，天富娱乐注册登录模样不咋的，你可别以貌取菜，那是真好吃啊！各种食材的味道都融合在一起，肉入口即化，菜没入口都化了，都夹不起来哈哈！超好吃的真的，说实话就是没颜值，像极了东北人大大咧咧，不拘小节的气派。
鲁菜，作为一个地道的山东人，鲁菜的特点还真不好总结啊！我知道以前京城里有名的饭馆全都用的山东厨子，而且是山东淄博，再具体一点就是博山的，博山人民真是会吃会做啊。不是我吹的啊这都是有官方承认的你不服不行。自己看图哈！我最喜欢的就是博山酥鱼锅，就是不知道什么原因感觉这道菜不太火，可能也是颜值拖了后腿吧！大家可以了解下真不错啊！鲁菜口味特点:鲜香脆嫩突出原味咸鲜为主！代表菜品:糖醋鲤鱼九转大肠葱烧海参！这些看起来是不是很熟悉，那个背菜名的顺口溜前几个都是鲁菜。
我为自己是山东人而骄傲！湘菜和粤菜，湘菜比较辣，我不太了解。印象中粤菜清淡，微甜的感觉不太清晰。我们不要说废话了。我真的很喜欢川菜！真爱！唯一的爱！出去吃饭，总是点水煮鱼，水煮牛肉，水煮肉片。之前不好意思回答一个问题，说这些不能代表川菜。我只能说我这个小地方没见过世面。在我眼里，这些都是我最喜欢的。他们也能代表我心中的川菜。当时我不敢回去，怕他投诉。我只能在这里说说他们了！我最喜欢的是看着煮好的菜肴端上来的感觉。油还在咝咝作响。各种食材躺在红油汤中，享受胡椒浴。真的是人间美味！这一刻，我已经完全忘记了自己是山东人，忘记了作为山东人的骄傲。
