酸菜鱼片属于川菜。每个地方的做法都不一样，但是四川和湖南的味道最好，做法大致相同。天富注册帐号四川的做法一般比较喜欢辣椒，味道会有点麻。个人还是喜欢湖南的做法，吃起来酸辣爽口，嫩而不麻。现在，我想和大家分享一下湖南常见的酸菜鱼片的做法。酸菜鱼据说酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。

酸菜鱼片有什么家常做法？

 

酸菜鱼片属川菜系，酸菜鱼片每个地方做法都不一样，但属四川和湖南的味道最好，做法大致相同，四川的做法一般都会比较偏爱花椒，口感会麻一些，我个人来说还是喜欢湖南的做法，口味酸辣爽口滑嫩，不麻口，现在来给大家分享酸菜鱼片湖南家的家常做法。一选鱼酸菜鱼片一般都比较常见用草鱼黑鱼财鱼花鲢鱼白鲢鱼鲶鱼。

1草鱼做酸菜鱼片比较常见，鱼肉比较嫩，多吃也不腻，缺点有小刺。2黑鱼做酸菜鱼片算是最好了，野生的更好，黑鱼刺少，口感好，顺滑肉质也嫩，营养价值也很高。缺点，价格稍贵。3花鲢鱼我们这边叫麻鲢，花鲢鱼做酸菜鱼片算是一举两得，鱼头还可以做一道非常好的一道菜，剁椒鱼头，而且价格也比较便宜，缺点也是刺多。

4白鲢鱼的优点就是便宜，而且肚皮上的那一块肉也非常好，缺点同样是刺多。5鲶鱼以前人们做酸菜鱼片用得最多，也没有什么刺，但是鲶鱼的生长环境不是很好，现在都很少有人吃鲶鱼了。我一般做酸菜鱼片用花鲢鱼比较多，我就用花鲢鱼为例来说下这道菜二准备配料花鲢鱼酸菜干辣椒泡椒淀粉鸡蛋清 姜片 蒜沫 料酒食盐香菜或葱花紫苏(可不用 如果想更简单一点，可以在超市购买那种做酸菜鱼的料包，里面有酸菜还有其他配料都是配好了的。

我用的酸菜都是自己家做的，每年都会做很多放到坛子里面，随取随用三处理鱼1鱼处理干净，鱼鳞要去掉，鱼头别丢可以做剁椒鱼头，把鱼切开两边，也就是开边，剔除鱼主骨，用刀慢慢的分离开然后鱼肉斜刀切成薄片。鱼骨可以用来煮汤别丢了2腌制鱼片，加入食盐淀粉鸡蛋清姜片料酒少量水也还可以加入五香粉和胡椒粉，腌制20分钟左右，让其鱼片入味除腥淀粉可以使肉质嫩滑。

调料根据鱼片的多少适量添加四制作1开火锅中加油，油开始冒烟后放入大蒜沫姜片泡椒干辣椒段炒香，天富注册帐号然后再加入清洗干净的酸菜，继续翻炒出酸味后，加入适量清水煮开。2煮开3-5分钟后就把腌制好的鱼片放入锅中水煮开后1-2分钟即可，鱼片很容易熟不要煮太久，时间太久到时候鱼肉夹不起来会散掉，同时加入适量的食盐调味就可起锅了，如果有紫苏的可以适量加点紫苏叶，味道会更好。

酸菜鱼的做法和步骤家常正宗？

 

分享美食是一种美德，大家好，我是玉米哥很高兴回答你的问题酸菜鱼的做法和步骤酸菜鱼是我们常见一道传统四川菜，以独特的烹调方法酸菜鱼一宿，草鱼为主，酸菜 配料可味酸辣可口，肉鲜味浓。酸菜鱼配料，草鱼一条，鱼泡菜一代。泡椒一代。咸盐，味精，鸡精，料酒，玉米粉，鸡蛋，葱姜做法，步骤一，将草鱼宰杀，清洗干净，去骨去头切成块，鱼肉片成片。

烙，加入适量盐，鸡蛋玉米淀粉搅拌均匀备用。步骤二酸菜切成条。葱姜切末，泡椒，切段，香葱切段。锅里倒入适量油下入葱姜蒜爆，炒放入鱼骨料酒翻炒片刻加入适量鸡汤调味，炖鱼骨熟透即可捞出放入盆中下入鱼肉煮熟放入盆中，起锅烧热油鱼肉上放入香葱，泡椒热油浇入泡椒上，香味四溢。扑鼻而来，一道酸菜鱼做好了。小贴士1.要新鲜的草鱼，做出的鲜味十足2.将鱼片的时候一定要送一个方向搅拌上劲，做出的酸菜鱼，滑嫩可口，有韧性希望对你有所帮助，每天视频分享，美食和文章，有喜欢我的小伙伴，请点击，关注转发收藏，再见。

酸菜鱼怎么做？

 

酸菜鱼据说酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。渔民把抓来的大鱼卖了换钱，还经常把吃剩的小鱼和江边的农民交换酸菜。渔民把酸菜和鲜鱼放在锅里熬汤。汤味道鲜美，一些小店就移植过来，供应给南来北往的食客。一锅酸菜鱼，吃完鱼加点汤，继续泡菜。重庆酸菜鱼的精髓在于酸菜鱼在90年代初风靡一时，在大大小小的餐厅里都有它的一席之地。重庆江湖菜的英雄菜就像一阵风吹遍了大江南北。我吃过一个版本的草鱼，我觉得很好吃。将鱼去骨切片，鱼头、鱼骨切块，用椒盐、糖、料酒、蛋清、生粉腌制，用优质酸菜腌制，姜切片，泡椒切片，葱、姜、蒜切段，姜、泡椒，将鱼头、鱼骨放入热油中煸炒，将鱼头、鱼骨放入煸炒好的酸菜中，加入开水，煮沸后加入椒盐。多煮些水和一些鱼汤5分钟，然后放入鱼片，放进去煮开，就可以出锅了。最后把锅里炸好的辣椒油引入锅里的酸菜鱼里，就完美了。我最爱的重庆酸菜鱼出锅了。好吃吗？会诱惑我变得贪婪吗？明天，我一定要吃酸菜鱼。我期待您的关注，并给我更多的动力。一个分享简单快乐美食的私人厨师求关注，求转发，求评论，求赞。