要说餐饮市场什么美食受欢迎，卤味熟食一定是其中非常热门的，卤味作为传统美食，在餐饮行业占据着重要的市场份额，卤菜具有很强的兼容性，天富注册帐号很多食材经过卤制之后，口味更胜一筹！很多朋友想自己在家做卤菜，但是担心自己没有配方，做不出正宗的口感，今天，小编为大家分享一款香辣卤水配方，在家也能做正宗卤菜：

卤水配方：
香料：陈皮5克，甘草8克，草果5个，丁香2克，花椒10克，八角5个，香叶5克，桂皮5克，干辣椒50克
配料：姜两块，葱结一个，猪筒骨一大个
调料：盐20克，鸡粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，
卤菜技术
卤水调制方法:
将香料和姜葱炒香用用药包纱布装起，将水3-5千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后药料水即成,熬的时间越长香味越浓.
关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。
卤汤制作方法：
1：锅里放少许的水，然后放白糖或冰糖，小火烧糖色，炒到白糖颜色变深黄色即可
2：将筒子骨（敲破）放清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约2小时），天富注册帐号然后加入调料和药料水，姜和葱，适量辣椒（视各人口味而定）炒好的糖色，再次烧开即成卤水。
注意事项：
1：各类卤菜不管是素菜还是肉菜都必须过一道开水以后才能放入卤锅中。
2：卤菜完成后，卤汁必须在次烧开才能长时间保存
3：一般肉类的卤菜卤制时间大约在20-35分钟之间（卤制的时候过15分钟后在看看食材卤好了没有）根据卤菜来定，比方说鸡脚只卤15分钟即可。