在这个快时代里，人们生活节奏更加，卤菜可以买来就吃，它的方便实惠，也将他推向人人买得起，人人都喜欢的大众消费。所以，开熟食加盟店，是小本创业餐饮特色加盟优选！做卤菜生意，卤菜口味是核心竞争力，卤菜制作并不难，不过想要系统的掌握，也要经营专业的技术培训！

怎么制作客户满意的产品
对于卤菜店老板来说，想要经营好生意，就要做出客户喜爱的卤菜，下面来看看，专业的老师傅是怎么做出客户喜欢的卤菜的！
卤菜加盟
1、食材的原则
卤肉的本质是将食材原有的香味激发出来，从而卤制出来的肉品。很多技术不过关的卤菜店，天富注册平台卖的不是卤肉，卖的是“卤料”。顾客吃的不是“肉”，是“卤料”。原有的肉味一点都没有。都是卤料味。所以选择好的食材，是做好卤肉的第一步。最好的食材是经过排酸处理后的食材，其次是冷冻时间较短的。
2、焯水处理
卤制食材都带有污血，有些食材如猪蹄、羊肉，还带有一些异味，这些在卤制之前，都需要经过浸泡、焯水处理后才能放入卤水中。此外，一些食材外表皮毛、指甲等赃物，都是需要及时处理掉的。否则这种食材放入卤水中，不仅最后卤肉口味不好，还会破坏掉整个卤水。
3、卤制技术
火候的把控很重紧要，一般来说食材卤制时的温度要控制在95℃至98℃之间，并且使用文火，开盖卤制。食材用篦子压住，锅底用篦子类的垫上防止粘锅，锅面似开非开。为了让卤肉更加入味，有些食材，例如鸭头、鸭脖，只需要在锅里浸泡十几分钟即可，有些食材如猪蹄，需要浸泡时间较长，大约需要8-10个小时左右。
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4、出锅保护
卤肉出锅以后，要进行刷油保护，这样可以避免卤肉与空气接触，天富注册平台导致卤肉颜色变黑，变暗，卖相不好。同时也可以避免卤肉经过阳光的照射，导致水分流失严重，口感上给人发柴发干的感觉。尤其是夏天天气比较热，卤肉水分流失更快，颜色变化也更快，这样的卤肉消费者是不会认可的，自然也就不会购买消费了。
卤味是非常经典的传统美食，有着浓郁醇厚的卤香，闻着香，吃着嫩的卤肉，哪个顾客不爱吃？而想做出客户喜欢的美食，也需要掌握专业的卤菜制作技术，才能在竞争激烈的市场立于不败之地，最后，也预祝大家经营卤菜店生意红火，财源滚滚！