开卤菜店是小本创业市场的热门项目，天富注册平台不过创业的路上有很多不可控的风险，因此有了很多创业的途径，加盟创业就是其中的一种，在餐饮行业中是很受创业者欢迎的一条捷径。有实力的品牌能够为您创业者带来的不仅是技术的支持，更多的开店优势，让新手也能在市场快速立足，稳步经营。
怎么制作专业卤水
卤菜产品的口味是赢得消费者喜爱的关键，关于卤菜的制作，卤水是其中考验技术的关键，在卤水制作中，有哪些因素会影响产品的效果呢！
1、食材的选择
不同的食材对于卤水有着不同的影响，卤水的目的是激发食材原有的肉香味，而不是掩盖住他们，品质高的食材可以与卤水融合，产生美味的卤味，品质差的食材不仅卤不出卤味，还会破坏卤水的质量。此外，食材放入卤水之前一定经过浸泡、焯水处理，防止污血腥味污染了卤水。
卤菜技术
2、香料包的组合
香料的主要作用就是防腐、增香和去异味，不同的食材对应的香料包也各不相同，卤水中香料不是越多越好。如桂皮，花椒，丁香等，香气浓郁，同时自身有麻味，这个麻味就能对味觉产生影响，降低舌头对异味的敏感度，从而突出卤肉自身的肉香味。所以香料包的组合对于卤水的影响也是比较大的。
3、火候的把握
熬制卤水的整个过程里，它的火力不是一成不变的，其中要经历数次文武火的交替变换；天富注册平台火力过头，卤水会过度蒸发，火力小了，卤水的滋味则又出不来；所以，操作者必须理解透熬卤水的原理以及流程。
4、灶具的选择
电熬、普通猛火炉与点阵式猛火炉、煤炉子，它们的火力区别很大，最优的是点阵式猛火炉；火力强，力度易把控，它熬的卤水滋味最足，最能获得高品质的卤水